瑞士卷-抹茶蜜豆卷
抹茶🍵配蜜豆天生的一对,清香的抹茶配上甜蜜浓郁的蜜豆。碧绿与深红带来了不可替代的美味,就像相融相嵌的爱恋,绝对给人味觉上难以抵挡的诱惑。
用料
#蛋黄糊 | |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
香草精 | 5克 |
低筋面粉 | 50克 |
抹茶粉 | 5克 |
绿色素(可省略) | 少许 |
蛋黄 | 4个 |
#蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 40克 |
#夹馅部分 | |
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 15克 |
蜜豆 | 适量 |
#装饰(可省略) | |
淡奶油 | 适量 |
水果 | 若干 |
彩针 | 几粒 |
糖粉 | 适量 |
瑞士卷-抹茶蜜豆卷的做法
玉米油➕牛奶➕香草精,搅拌均匀。
面粉➕抹茶粉过筛放入,翻拌至无干粉。
加入蛋黄,翻拌均匀。
制作好的蛋黄糊质地丝滑无颗粒。(不同品牌的抹茶粉呈现出来的绿色不一样,根据自己的实际情况来考虑是不是需要加点绿色素调色)
蛋白➕柠檬汁➕糖(分三次放)打发,打至图中这样大弯钩状态,不要打的太硬,太硬了蛋糕在最后卷的时候容易开裂。
取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。
倒回剩余的2/3蛋白中,翻拌均匀。倒入烤盘,震出大气泡。
烤箱提前预热到120℃,烤箱中层,上下火120℃,烤25-30分钟左右。
烤出倒扣脱模,晾至手温,撕开油布。
夹馅部分,奶油奶酪隔水软化,打至顺滑。
加入糖粉和淡奶油,打发,装裱花袋备用。
先在蛋糕片上均匀的涂一层,撒上蜜豆,在蛋糕卷的1/3处多挤上一些,方便卷。卷起放冰箱定型。如果自己吃,不要求颜值,定型好切块就可以吃啦😀。
送人的小伙伴,打发一些奶油,切点水果,撒上点糖针,筛上一层糖粉,在表面装饰一下。
好了,搞定了👌🤗🤗🤗
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