咪姆的绿豆沙糯米糍
爱吃绿豆沙也爱吃糯米糍,就做了。需要一个打蛋器、一个有不粘涂层的高压锅、一个蒸锅。
用料
去皮绿豆 | 半斤 |
白砂糖 | 100克 |
无盐黄油 | 55克 |
葵花籽油(或者随便什么没味道的植物油) | 20克 |
纯净水 | 1升 |
全脂牛奶 | 200克 |
南国椰子粉 | 一小包 |
水磨糯米粉 | 130克 |
椰蓉 | 50克 |
鹰栗粉 | 20克 |
咪姆的绿豆沙糯米糍的做法
去皮绿豆淘洗一下浸泡在纯净水中,水面约高出绿豆两指,放冰箱隔夜,推荐用乐扣盒子,没有的话蒙上保鲜膜也可。
第二天将绿豆放入有不粘涂层的电高压锅中,加入约高一指的清水,压一整圈,等自然放气后打开锅盖,用木铲使劲搅拌绿豆沙,并趁热放入35克黄油和20克植物油和50克糖,再继续搅拌,绿豆沙就会变的非常细腻,如果略稀,可以让电高压锅继续工作,并不断搅拌,炒掉多余的水分,关火冷却,就是可以使用的绿豆沙了。
绿豆沙冷却的过程中开始准备皮的部分。将牛奶、50克白砂糖、椰子粉、栗粉、糯米粉用打蛋器仔细搅拌均匀,再混入融化好的另外15克黄油,充分搅拌。
饭盒中垫一层保鲜膜,倒入混合好的米糊,再盖上保鲜膜,入蒸锅大火蒸20分钟。
扣出蒸好的米糊,它应该是柔软有弹性的糕状,戴丁晴手套的作用是隔热并且不粘手。趁热将米糕切成12粉,用手指压开,包入绿豆沙,这个过程手法很像包小笼包。包好后滚上椰蓉,就完成了。
等待一小时冷却后再吃比较弹牙,可惜不能进冰箱,也不能隔夜,所以尽快吃掉吧!
小贴士
一定要使用去皮绿豆呀,带皮绿豆做出来就很丑。
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