黑芝麻葡萄干戚风
这款戚风,是我成功以来的第二个。也是我的一个蜕变里程碑。这对于我这个刚接触烘培的人来说,是一个从胎儿到新生儿的蜕变。基本上是按君之的配方(8寸戚风)。也参考了美柚里面一些姐妹的方子。虽然不怎么好看,口感也达不到水准。但我在努力,在进步,我会做的更好。加油!
用料
鸡蛋 | 4个(约250g) |
低筋面粉 | 85g |
色拉油 | 30g |
水 | 40g |
白砂糖 | 90g |
黑芝麻 | 随意 |
葡萄干 | 随意 |
黑芝麻葡萄干戚风的做法
所有工具必须无水无油(包括手)。
蛋清分离。把油、水、糖(30g)加入蛋黄。打散以后,把过筛好的面粉和黑芝麻加入蛋液中,拌匀。速度要快,但不可过度搅拌。
开始打蛋清。余下的60g糖要分三次加入蛋清中。打到鱼眼泡的时候第一次加糖,再打到细腻泡沫的时候第二次加糖。继续打,到蛋清表面有清晰纹路时,第三次加糖。然后继续打到图片上的干性发泡状态。提起打蛋器时拉起直直的短小尖角。像奶油一样,不会流动。倒扣也不会流下来。
把打发好的蛋清,分两次加入之前的蛋黄糊中。拌匀。
将混合好的面糊,倒进模具中。先倒一部分,把模具震两下。然后加入葡萄干。再把剩下的面糊倒在葡萄干上面,不用再搅拌了。倒完,再把模具震几下。把面糊里的大气泡震掉。把面糊表面抹平。
烤箱预热好以后。把模具放入烤箱。
烤完,立刻取出倒扣在冷却架上。完全冷却后脱模。
可以吃啦!
小贴士
1、打蛋清时,不能把蛋黄漏进去,否则打不发哦!
2、最后混合蛋糊的时候,不能划圈搅拌,不能像打蛋一样的哦,也不可以用打蛋器。用橡皮刮刀,像炒菜一样,上下翻拌。速度要快。以免蛋清消泡。
3、做事速度慢的朋友,可以像我一样,先把材料都准备好,把蛋黄糊拌好以后,最后来打蛋清。因为如果先打蛋清的话,打完就要放置在一旁,然后做其它步骤,这时速度慢的话,打发好的蛋清,放置一会儿后容易消泡。
4、蛋清没打发、消泡、不粘的模具、在模具里抹油或者铺防漏纸等因素都会导致戚风蛋糕发不起来。
-
奶油纸杯食谱做法大全,超简单的奶油纸杯做法步骤
这个方子是参考了糖心小调的车厘子海绵纸杯蛋糕,很好的海绵蛋糕配方,做出来的蛋糕不会硬,还有蜂蜜的香味。用料蛋糕体鸡蛋3只(每只65g)低筋面粉100g玉米油26g水40g(原配方是用牛奶,味道应该会更好)盐1g白砂糖55g(因为不是很喜欢太甜,所以减了糖,喜欢甜一点的可以加65g)蜂蜜...
-
黄桃班戟食谱做法大全,超简单的黄桃班戟做法步骤
用料动物性奶油200ml鸡蛋1个牛奶240g低筋面粉80g糖粉20g黄油15g糖粉30g黄桃肉150g黄桃班戟的做法鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉,用鸡蛋打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)倒入牛奶,搅拌均匀筛入低筋粉用手动打蛋器满满的搅拌均匀,成为稀面糊讲黄油隔水加热溶化成液态后倒入面...
-
椰汁糕 · 原味的做法和图解,椰汁糕 · 原味怎么做更好吃
开始是打算参考别人配方做的后来发现,自买的椰浆,一盒是浓椰浆、一盒是淡椰浆,还是不一样的牌子于是想在别人配方上改一下用量,来试试最后做出来,成型了就是感觉椰子香味可以更香浓、更甜大家也可以尝试下做调整噢用料冰糖45g热水150ml浓椰浆200ml淡椰浆140ml牛奶75...
-
榛子巧克力克拉芙缇的烹饪做法,大厨教你详细做法
克拉芙提(clafoutis),表面覆盖着一层新鲜水果,通常是樱桃或草莓酱,它是在烘烤后把水果戳进蛋糕表面而制成的。它是一种在美国和加拿大常见的食品。是一种历史悠久的法式点心,质地介于布丁和煎饼之间,通常会加入水果。最传统的clafoutis里加的水果是带核樱桃,其实只要是...