带低筋粉的马卡龙
自己试了很多次了制作难度有所降低,也木有那么甜,
用料
低筋粉 | 30g |
杏仁粉 | 40g |
糖粉 | 80g |
蛋白 | 60g |
细砂糖 | 60g |
带低筋粉的马卡龙的做法
低筋粉,杏仁粉,糖粉,过筛
将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打
搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色
. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)
将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里
用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀
不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落
面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了
烤箱事先预热。先用面火160低火150度烤几分钟。一般4 ,5分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到面火140度低火降到150,继续烤15分钟左右。待凉了以后,取下ok
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