黑加仑巧克力重芝士(6/7寸)
结合了小岛老师以及英国BBC的配方,自己揉合出一个配方,没想到效果还是不错的,拿上来分享。
用料
黑巧克力砖 | 45g |
奶油奶酪 | 250g |
砂糖1 | 50g |
黄油 | 49g |
消化饼 | 4块 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
奶油 | 100g |
柠檬汁 | 5-10g |
黑加仑 | 300g |
吉利丁片 | 5g |
砂糖2 | 10g |
黑加仑巧克力重芝士(6/7寸)的做法
消化饼碾碎,加入25g融化黄油,入模压紧,进烤箱150度烤10-15分钟,在烤箱中自然冷却
将剩下的黄油、奶油奶酪回暖至室温
奶油加热至微沸,放入巧克力砖,搅拌至其完全融化混合,然后室温冷却
回暖至室温的奶油奶酪加入砂糖1,用硅胶刮刀充分拌匀(必须拌至芝士柔和无明显颗粒状才好进行下一步)
剩下的回暖至室温的黄油用电动打蛋器低速搅打至光滑略发白,放入【4】中充分搅拌均匀
加入巧克力奶油酱,搅拌至完全混合均匀
全蛋以及蛋黄打散,加入【6】中,搅拌至完全混合,然后入模
预热烤箱至200度,然后将温度调回175度,中层上下火水浴40分钟
重芝士烤制完成后,任其放于烤箱中自然冷却
制作黑加仑果冻层:黑加仑加入柠檬汁,用勺子稍微压碎,放入白糖,煮5-10分钟至汁水完全渗出并开始浓缩
将【10】放去果汁机搅碎,要很碎很碎
吉利丁片放入冰水中至其软化
碎好的黑加仑果茸再次回锅,煮至汁水稍浓即可关火
加入软化的吉利丁片,搅拌至完全融化
稍微冷却,然后倒在蛋糕上,入冰箱(4-6度)冷藏一晚
小贴士
水浴
水浴就是用热水装入烤盘,然后模具座在水中,利用热水的温度给底部的蛋糕缓慢加热,另外蒸发出的水蒸气可以让蛋糕的口感更柔滑不干。
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