Grace的红茶香料戚风
伯爵优雅的佛手柑香气与充满异域风情的香料混合,散发出成熟诱人的芳香,推荐给各位红茶&香料爱好者。
方子摘自:樋口浩子《歡迎進入Grace西點紅茶時間》
模具尺寸:20cm中空戚风模
用料
肉豆蔻粉 | 1/4 小勺 |
红茶叶(伯爵茶) | 4g |
细砂糖(二砂糖、三温糖) | 125g |
低筋面粉 | 135g |
泡打粉 | 1/2 大勺 |
小苏打 | 1/8 小勺 |
盐 | 1/4 小勺 |
肉桂粉 | 1/2 小勺 |
姜粉 | 1/2 小勺 |
蛋黄 | 4个 |
水 | 100ml |
色拉油 | 60ml |
蛋白 | 5个 |
Grace的红茶香料戚风的做法
准备:蛋白放入冰箱冷藏备用;茶叶用搅拌机打成碎茶(若用茶包可省略此步);粉类、砂糖过筛后加入碎茶叶混合。
在蛋黄中缓缓加入水,用打蛋器混合,再加入色拉油混合均匀。
分2次加入过筛的粉类和砂糖,用打蛋器搅拌均匀。
蛋白打发至出现小尖角。
将【步骤3】的面糊覆盖在蛋白表面,用刮刀迅速拌匀。
倒入模具中,以150度烤制45分钟。出炉后将模具倒扣,直至完全冷却才可脱模。
加些打发至7分的奶油食用口感更佳。(请忽略我手动打发过头的奶油><)
小贴士
【1】模具选择:我用了兔子家17cm中空模,还剩些面糊可做两个纸杯蛋糕。
【2】关于茶叶:如果没有伯爵茶(earl grey),也可用柑橘类的调香茶替代。但请不要用产地茶或普通的立顿茶包,佛手柑香氛可是这款蛋糕的灵魂><
【3】关于香料:若没有姜粉可省略,肉桂&肉豆蔻粉可据个人口味适当增加。
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