红茶戚风
准备一个8寸模具.方子是8寸的。
用料
红茶粉(一袋) | 2克 |
牛奶(无糖) | 80克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 90克 |
柠檬汁 | 数滴 |
红茶戚风的做法
交了一伙爱喝茶的朋友。每种爱好好像都挻烧钱的。刚入手了一辆小茶车。
把茶和甜品联系到一起也就出了这款红茶戚风。将蛋黄于蛋白分离.分离后的蛋白放入冰箱冷冻室冷冻10分钟左右,冻至蛋盆边缘结起薄薄的冰即可。被冷冻过后的蛋白打发的泡沫会更稳定混合蛋黄糊不易消泡。
牛奶于红茶粉到入料理机中打一下混合均匀。
将烤箱预热至160。低筋面粉过筛待用。
方中的厨师机是海氏EAT.7L全自动厨师机。淘宝eat旗舰店有售。
这机器用料扎实,机器运转超静音。做面包省事出膜快。做蛋糕.脆皮肠.蛋黄酥.鱼丸.都能派上用场值得推荐给厨友打蛋盆倒入于红茶混合好的牛奶和玉米油,加入5个蛋黄,用不规则手法搅拌均匀完成乳化。
再次将筛后的面粉再次筛入蛋黄糊中用不规则手法搅拌均匀。(不要过度搅拌以免起筋)
打蛋盆中加入柠檬汁。将档位调至11打至粗泡(半分钟左右)。然后一次性加入所有细沙糖打发3分钟左右
接着将速调至9档打2分钟左右
共用时5分钟左右就打到9成发的蛋白。不要打到过于干性。
将白分三次加入蛋黄糊中混合。
蛋白经过冷冻.好的厨师机打发,蛋白泡沫特别结实随便你怎混合不用担心蛋白会消泡。蛋糕糊入模具震模入烤箱150度中下层烤至60分钟 掌握好烘烤温度,是迈向成功的第一步,摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考
出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放晾凉脱模。如果烤出成品出炉时满模将蛋糕倒扣在酒瓶口上。
淡淡的茶香.口感细腻柔软.献给爱品茶的朋友多一个选择。
小贴士
戚风失败的原因
一.蛋糕回缩
1.模具有油渍。2.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。3.搅拌面糊时间过长。4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。5.没有完全烤熟有湿的布丁层。
二.蛋糕底部有凹
1.底火太高。2模具离下管太近。
三.蛋糕塌腰
1.搅拌面糊时间过长。2.脱模过早。蛋糕未全凉透。
四.蛋糕开裂
1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。2.面糊搅拌过长起筋。3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。
五.蛋糕糕体气孔大小不一
1.蛋白打发不足。2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。
六.蛋糕长不高
1.绕圈搅拌蛋白消泡。2.蛋黄糊水量多,配方有问题。3.模具内壁有油渍
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