手工鲩丸
有日听闺蜜聊天说公公体检漏蛋白,经常去市场买草鱼丸吃。市场上买的手工鱼丸都有小鱼刺,小孩吃不安全,于是趁周末下厨房。
用料
葱 | 1大根 |
姜 | 10片 |
草鱼 | 3000克 |
木薯淀粉 | 100克 |
水 | 650克 |
盐 | 25克 |
手工鲩丸的做法
6斤草鱼,选用水库草鱼,让宰鱼阿姨去骨撕掉鱼皮以及红肉。
回家将鱼肉清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。注意将菜板洗干净哦。
持寿司刀用45度角,慢慢刮鱼茸。如图。我将鱼腩切下切成小肉粒,其它刮肉茸,尾部骨多的切掉。
取纯鱼肉1350克。我是分成三份用破壁机打。第一、二份500克,分别用200毫升冰姜葱水15秒中速打。第三份是用100毫升水打。
取150毫升冰葱姜水与木薯粉、盐搅拌均匀,分别分三次与鱼茸混合。
将半成品放入冰箱冷藏1小时以上。
我喜欢蒸的,冰水下锅,上汽后用小火蒸10分钟即可。
看我家小孩起锅吃个十头八个很正常。主要是没骨头放心吃。
葱姜水制作,取700毫升清水与葱姜一起煮。先做好放冷后放入冰箱冷藏哈。
小贴士
刮肉茸需要耐心,不建议手残党做哈。
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