广式腊肠煲仔饭(电饭锅)
”南河“特制健康版 腊味煲仔饭! 条件有限,我用的是电饭锅,比较偷懒,但方法得当的话,依然可以闷出美味锅巴!
用料
大米(最好是丝苗米!) | 视用餐人数 |
糯米 | 一小把 |
广式腊肠 | 两人量我一般切3-4根 |
鸡蛋 | 视用餐人数 |
青菜(上海青、芥蓝等) | 视用餐人数 |
生抽 | |
料酒 | |
蚝油 |
广式腊肠煲仔饭(电饭锅)的做法
大米滔滔,泡20分钟;切腊肠;洗蔬菜,把蔬菜过开水煮熟,备用
煮鸡蛋,冷水放入,水开五分钟后捞出,立刻放入冷水,再立刻捞起来剥皮,备用
调酱汁,以生抽为主,调入少许料酒,以及两枚硬币大小的蚝油,搅拌匀
【卤制蛋版本】将鸡蛋对半切开,放入调好的酱汁中,腌20分钟以上;放入蒸屉中随米一起蒸熟即可(见右图)
【健康蛋版本】步奏“9”中,直接打两颗生鸡蛋在米饭上面,闷熟即成型(见右图)
大米掺入一小把糯米,放适量水,入锅开蒸。
观察电饭锅情况,当锅内米饭滚起收汁时,立刻打开锅盖,均匀放入腊肠;关上锅盖,继续煲,直到电饭锅自己跳电
跳电后不要开锅,继续闷15分钟
15分钟后,打开锅盖,放入刚刚蒸好的鸡蛋(或打生鸡蛋至饭上)、青菜;淋适量酱汁;关上锅盖,按下“煮饭”按钮,继续煲
再次跳电后不要开锅,继续闷10分钟,即可闷出美味锅巴
大功告成!
小贴士
A.选材尽量吹毛求疵一点,腊肠推荐“煌上煌”,米饭最好丝苗米(在北方有点困难);料酒我一般选上海那一带出品的。 B.一定要掺小把糯米,这样出来的饭才更软硬粘腻适中。 C.把握米饭收汁时机是决定能否让腊肠很好入味的关键所在,所以多试几次会更好。 D.“两次跳电两次闷”———我自己总结的秘诀,培育喷香的锅巴要有耐心啊亲!
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