电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)
吃自己动手做电饭锅蛋糕,不会那么热气。
蛋糕不像面包是用酵母发起来的,
蛋糕主要依靠蛋清打发后的气泡支撑起来,想要成功地做出一个膨胀的蛋糕,就要让蛋白打发好,很多人做成蛋饼,大多是蛋白细节处理不好。
下面有详细的小贴士,第一次做的小伙伴看完再做。
请认真看一下小贴士!!!
请认真看一下小贴士!!!
请认真看一下小贴士!!!
工具:
一个大盆碗(打发蛋清用的)
一个煮油的奶锅
一个小碗
一个面粉筛
油纸或锡纸(铺底,围边用)
刮拌刀
称重器
打蛋机
比例一般是:
1个鸡蛋
15克低粉
15克液体(水,牛奶,椰浆都行)
10克油(无味的油都行)
10克白砂糖(糖粉,黑糖,细砂糖,粗砂糖都行)
1.放蛋清的锅一定要无水无油,最好用纸巾擦干一下。
蛋清不能混入一丁点蛋黄、水、油,如果混入,没有救,不要做了,做了也会变一张蛋饼,直接煎蛋去吧。
我习惯直接敲了用蛋壳直接分开,用鸡蛋分离器真的是太鸡肋了。
最好是拿一个碗,每敲好一个蛋清,就倒进放无水无油的容器里,以防止万一敲到坏的蛋,加了蛋黄,你之前的蛋清就报废了。
打发蛋白的糖要分三次加入,第三次加入糖,还要顺便加入少量玉米淀粉防止消泡。
2.棉花蛋糕不同于戚风蛋糕,多了一道工序,要把油煮到70度才下面粉。
70度,就是油煮到搅拌一下,都是小泡泡就可以了,别太热,太热会把面粉烫坏的。
作用是加热能使面粉失筋,不至于因为搅拌手法导致面粉起筋,蛋糕会塌。
我已经很懒了,所以又爱偷懒又想吃好吃的蛋糕,别看多了一道小工序,这是让你做出来的蛋糕比戚风成功率高的秘籍。
3.没有电动打蛋器的朋友就别折腾了,我试过,蛋白打到手抽筋都没能打发到蛋白倒扣不流出,这样做出来的蛋糕也会变成蛋饼。
去淘宝买,不用买专业的,三四十块钱一只的打蛋机就好。
4.电饭锅边边也最好铺下油纸,因为电饭锅壁是不沾锅,太滑了蛋糕很难爬上来,蛋糕是靠抓力爬上来的,爬不上来蛋糕长不高,最好用油纸锡纸之类做个围边,让蛋糕能爬上来。
5.电饭锅一定要预热!等到你把蛋糕糊做完,电饭锅胆一定要是热的,不然你再按煮饭键,至少要十分钟才热,到时候你的蛋糕糊就慢慢消泡了。
6.加热完成后关掉电饭锅不要马上打开,让他焖个5分钟再打开,蛋糕如果温差过大会马上回缩的。
7.拿出电饭锅后要震一震,再倒扣(要倒扣在架子上,以前我懒没有结果都塌得不像样了)
倒扣前要震一震 热气给震出来,不震热气的话,里面温度高容易闷出水份会塌。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 45克 |
椰浆(用水或牛奶稀,要减到45克) | 50克 |
油 | 30克 |
细砂糖(已减甜,不能再少) | 30克 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉(可以省,最好加) | 3克 |
醋或柠檬汁(可以省,最好加) | 3滴 |
电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法
拿一个大碗,45克面粉过筛。
过筛我有时候偷懒没过筛,有时候会有小颗粒,不太好,现在没偷懒了。拿奶锅,倒入30克植物油。
煮一下油到冒泡,大概70度,其实50度60度都行,拿出,搅拌一下。
手摸热热,但是不是很烫手就可以了。
千万别加热过热,等下面粉会被烫坏的。
加入过了筛的面粉,加入一克盐,搅拌均匀。擦一下之前放面粉的碗,可以用来放蛋清。
省下多洗一个碗的事,我偷懒。。
再拿一个小碗,敲入鸡蛋。
把蛋清放面粉碗,蛋黄放在之前搅好的面糊碗里。面糊搅拌均匀一下,加入椰浆50克。
(也可以牛奶啊水啊,但是稀,就要减少量,45克这样)
再搅几下,不均匀也不用管他。
先放一边,等下直接用打发好蛋清的打蛋器打均匀,这样就省下多洗一次打蛋器的事,反正面糊用手搅也搅不均匀。这时电饭锅可以开始预热了。
底部铺油纸或锡纸,最好两三张,不然电饭锅是底部加热的,好容易烧焦蛋糕底。蛋清滴入三四滴柠檬汁,打发。
我不爱甜,30克糖分三次加。最后一次加入3-5克玉米淀粉打发均匀,防止消泡。
用打发好蛋清的打蛋器,沾了蛋白也没事,直接去打匀蛋黄糊,快速。
蛋白三分之一放蛋黄糊搅匀,注意手法。然后再全部倒入,抄底翻拌,记得抄底翻拌啊!!别乱搅一通等下全消泡了。
倒入电饭锅,有按蛋糕键的按蛋糕键,等熟。没蛋糕键的平时煮饭键,跳保温了就焖二十分钟再按下煮饭键。
拿出来震一下热气,然后倒扣。一气呵成,速度要快。
我买的是这种一次性的中空模具放进电饭锅的,一个2块钱,懒得洗电饭锅的也可以买这种。
旁边倒蛋糕糊的时候沾到了一点,丑丑的
绵密的蛋糕,不输外面买的,单调的话可以再弄点奶油什么的上去,但我一般只吃蛋糕胚
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