潮味苦瓜煲(排骨苦瓜汤)
Hi~好久不见,我亲爱的姑娘们。
在刚刚过去的小假期里,完成了新家的搬迁。毕业四年,辗转搬过四次,离开了居住最久的南山,来到了充满新机会的深圳西部。
在深圳的西部,有着目前最合理的城规,以及出产智能硬件的各种工厂,当然这里就不展开说啦。
怪我餐具太多,以至于搬了数次都没搬完。而在前天最后一次搬运途中,已经脱力的两人静静看着车窗外,突然他冒出一句话:
‘跟你分享之前我跟同事讨论过的一个观点——人,只有在工作稳定、住所、伴侣稳定的前提下,他才能够释放自己最大的生产力’。
这是对生活的一种期望,所幸现在一切安好。只是这个月奔波自己的事情,倒是欠下了不少的‘债’,有段时间慢慢还咯~(摊手)
所以今天给大家分享一道亦苦亦甜苦瓜煲,准备的材料是2-3人份
用料
苦瓜 | 2条(一条普通苦瓜一条白玉苦瓜) |
排骨 | 1斤 |
甜椒 | 1小片 |
黄豆 | 1小把 |
潮汕咸菜 | 3大片 |
炸蒜头 | 3颗 |
海米(虾米) | 1调羹 |
潮味苦瓜煲(排骨苦瓜汤)的做法
黄豆洗干净,提前2-3小时浸泡。(图中的黄豆我放多了,后来只用了一小把)
苦瓜洗干净,竖向对半切开,去掉内部的籽和筋络,切成块。可以看到浅色偏白的有颗粒的是白玉苦瓜,这种苦瓜的苦味略淡,台湾人甚至将白玉苦瓜榨汁,作为饮品使用,取其清苦;而表面光滑的是比较常见的苦瓜,相对较苦,但是却没有小时候吃的那种翠绿颗粒苦瓜的苦中带甘。买不到小时候常见的那种粗短胖翠绿颗粒苦瓜,将这两种苦瓜五五取材也是一个折中的方法。
排骨洗净后,烧一锅水焯过一遍,撇掉浮沫,将水倒掉后再将排骨冲洗一遍。
黄色甜椒洗净,切一小片切成丁待用。
开始煮啦~
在砂锅里放少许油,将剥好的蒜头整瓣放入煸炸,3-4分钟后蒜头表面变焦黄后,倒入适量的水(如果要煮出3碗汤,最好加多一碗半的水)。
把泡好的黄豆、焯过的排骨和甜椒粒放入砂锅(电饭煲都可以),大火煮开。再放入苦瓜块。
放入苦瓜后煮开后,放入咸菜和虾米(虾米为图中一半,是的我又倒多了)
再次煮开后,转中小火慢慢煲。
要煮到什么程度呢?苦瓜要煮到变成黄褐色,软软的,排骨要煮到用筷子夹着肉,轻轻一甩就很容易把骨头甩掉。煮成这样,就大功告成啦~再根据自己的口味加少许盐调味。
小贴士
喜欢吃苦瓜的人其实真不多,但是去到潮菜馆,苦瓜煲却是一道点单率极高的菜。正如我之前说过的评判一家潮菜馆是否正宗的标准之一是炒麻叶(汕头的夏天,少了麻叶那可不完美),苦瓜煲也是衡量一个潮菜馆出品水准的标尺之一。
一个好吃正宗的苦瓜煲应该有怎样的口感和味道呢?
首先,它的苦必须有回甘,那么这个‘甘’味来自哪里呢?除了来自恰当品种的苦瓜,还来自彩椒的‘甜’、咸菜的‘酸’、大豆的‘醇’、炸蒜瓣的‘香’和海米的‘鲜’,除了咸菜的‘酸’是显而易见的,其他四味都是隐隐约约、若即若离,共同构成了舌苔上捉摸不定的那一抹甘甜。
整道菜几乎没有用到什么调料,完全是用其他配料的本味来调和。如果恰好买到了合适品种的苦瓜,就是连我也要抱着整个煲喝光光。
对啦~煮得烂透的排骨,沥干呈盘,配上蒜头酱油,又是一道风味特别的肉菜哟~(是啦就是广东人处理‘汤渣’的惯用做法)
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