川香麻辣风味炸鸡块
一直钟爱于各种油炸食品,特别是炸鸡块。平时吃惯的普通炸鸡块和韩式风味,吃久了总觉得缺少了些新意。这次尝试把豪吉麻辣川香汁的香、鲜、辣融入到炸鸡中,与众不同😏~
分初级和进阶版👇🏻
用料
鸡腿 | 2只 |
食用油 | 大量 |
🔸腌料: | |
豪吉麻辣川香汁 | 1汤勺(勺子大小看步骤图) |
白胡椒粉 | 适量 |
耗油 | <半汤勺 |
牛奶 | 适量(具体用量看步骤) |
🔸炸鸡裹料 | |
鸡蛋 | 2个 |
红薯淀粉 | 2大勺75g |
普通面粉 | 2大勺75g |
盐 | 1-2克 |
花椒粉 | 1-2克 |
🔸料汁 | |
豪吉麻辣川香汁 | 1汤勺 |
蒜末 | 半头大蒜 |
花椒粉 | 适量 |
藤椒油 | 1/2汤勺 |
芝麻 | 适量 |
水 | 60克 |
砂糖 | 4g |
细辣椒面 | 1汤勺(喜辣多放,不喜少放) |
川香麻辣风味炸鸡块的做法
鸡腿剔骨切块(用翅中、翅根也可)。腌料部分的材料加进鸡块中和匀,腌制1小时以上。因为川香汁自带咸味,所以不用格外加盐
牛奶用量与鸡块齐平就行
加牛奶和不加牛奶腌制,我都试过,个人感觉炸出来都挺嫩的两颗鸡蛋打散。
淀粉和面粉用量1:1,加盐和花椒面混合均匀(后来觉得花椒面不够,我又加了一小勺🌚)
我用电饭锅盛稀饭的勺,两勺红薯淀粉 两勺面粉(会剩一点用不完)腌好的鸡块控出牛奶。在裹粉中裹一圈,再粘上蛋液,再到粉中裹一圈,让鸡块每一处都裹满粉。抖掉多余的粉
锅入宽油(最好用颜色浅的植物油),开火加热至 一根筷子🥢放进去,有密集小泡泡起来的时候,入鸡块,中小火🔥分批炸,炸至浅黄色
滤网捞掉油锅里的渣,升高油温,复炸鸡块至金黄色。
到这里,炸好就可以吃了,鸡块被川香汁腌制过,有淡淡的辣味但不辣。川香麻辣进阶版料汁:
料汁部分的辣椒面、川香汁、花椒面、水、白砂糖取一个小碗混合均匀。锅留底油,油温稍热入蒜末,慢慢煸炒至蒜末微黄(小火🔥!),加入料汁,把料汁熬到浓稠状态,关火。➕熟白芝麻和藤椒油混合均匀。
煮好的料汁可以淋到鸡块上吃;或当做蘸料蘸食。够辣够过瘾,配雪碧或啤酒,我又快乐了🙊
料汁淋到炸茄盒上也合适~
(我第一次的实验版本🤪)剩的一点点粉和鸡蛋,我炸了个平菇🌚....
小贴士
我用的淀粉不是袋装的 有颗粒,所以炸出来表层也有小白颗粒,有点影响颜值。用精细的淀粉就不会存在这种情况。
-
荷兰豆炒腊肠(电饭锅版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
【电饭锅荷兰豆炒腊肠】炒青菜的百搭美味——腊肠!(自家做的腊肠,宿舍可以放很久)♡^▽^♡用料腊肠一根荷兰豆盐橄榄油蒜瓣木薯粉荷兰豆炒腊肠(电饭锅版)的做法放少许橄榄油热锅,放入切好的腊肠,双面均匀煎一下至微黄,把腊肠盛出。放橄榄油热锅,油里放盐,加入蒜瓣爆香放入洗...
-
自制甜酒酿(电饭煲版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
每次都是去菜场买酒酿,这次已经断了1个月了,家里的酒曲也被另一半糟蹋得还剩一包了,所以只许成功不许失败!!用料糯米500克凉白开200克酒曲2克自制甜酒酿(电饭煲版)的做法糯米洗净加水高于糯米一厘米。浸泡2小时。电饭煲快速饭功能煮熟。别管他,等他在里面自然凉。温温...
-
有手就会做的~电饭煲香肠菜饭~(咸肉菜饭)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不想烧菜了怎么办~快来做这道超级超级无敌简单的香肠菜饭~厨房小白也能做好喷香的菜饭~不用菜,抱着饭可以干吃一大碗~用料香肠(咸肉可替换)1根大米2杯绿叶子菜(生菜,青菜,油麦菜,莴苣叶子都可)5片麻油2勺盐1勺有手就会做的~电饭煲香肠菜饭~(咸肉菜饭)的做法依旧是先准备配...
-
盐烤土豆电饭锅空气炸锅版的烹饪做法,大厨教你详细做法
网上有直接盐炒闷熟的,也有高压锅版,电饭锅版的,电饭锅和高压锅版都是煮软了土豆以后再把水分炒干这样操作的,我综合一下,不想开火了,太热了。直接煮熟后用空气炸锅吧!用料土豆两斤盐50克盐烤土豆电饭锅空气炸锅版的做法土豆洗干净放电饭锅,加五十克盐,我盐没放那么多,但...