粗犷版粗粮-玉米面窝窝头
江南水乡之人去东北上大学,难免有感到独在异乡为异客的时候,特别是在一些小长假,身边的同学们都放假回家,眼里空荡荡时就更加是每逢佳节倍思亲,有一次室友给我吃的她姥姥蒸的玉米面窝窝头,吃一口给我感动得不得了。
此款做法的玉米面窝窝头,典型粗粮的扎实口感,颠覆了我从前在一些酒店饭局的养生粗粮大拼盘中,对窝窝头类似包子皮般口感的认知,问了怎么做的,步骤简单立马就记住了,算是得室友姥姥之传。
不敢说如何好吃,只能说是简单,养生健康,可当点心可当主食,热着吃慢慢咀嚼,即便我嗜甜加了白糖,仍旧能体会到淀粉在唾液淀粉酶分解后的那种单纯甜味,凉了后吃口感类似某类糕点,自有风味。
可加糖可加盐,可不加,各种粉的比例也可以按照喜好加减以改变口感,做法粗犷随意,老一辈做吃的也就讲一个“适量”。
这次用的粗玉米面是我外婆家自个儿种的玉米拿去磨粉的地方磨的,很清香,自家种的总归是感觉更健康一些,我不爱吃玉米但玉米面好香啊!
好啦我知道自个儿是个啰嗦的人,接下来就看菜谱吧。
用料
(粗)玉米面:糯米粉:面粉 | 10:5:3 |
糖/盐/不加 | 自定 |
开水 | 适量 |
粗犷版粗粮-玉米面窝窝头的做法
配粉,玉米面:糯米粉:面粉=10:5:3,如图中普通勺子,以满满一勺的量为单位,我放了20:10:6,这做出来是全家六人份下午点心的量。玉米面用粗玉米面的口感会更好,咀嚼起来有朴实的质感。
加糖,浅浅四勺糖,对我来说甜得正好。这一步就自己调控吧,可加盐可加糖可不加,看个人喜好了。
混合,务必要在加开水前混合搅拌均匀。
加开水,少量地逐渐地加,且边加边搅拌,慢慢来,防止过于湿软,通常水量就是像这样划一道的印痕那么多,然而由于需要边加边搅拌,故此还是得心里约莫地估计。
揉面,很简单,手感也好,揉成个圆团,热气带来阵阵类似水果玉米的清香,用鼻子闻都似乎能尝到丝丝甜味。
醒面,用保鲜膜或湿毛巾盖住盆放置15分钟。
由于家里没了保鲜膜,就用了保鲜袋,袋口小面团大,怕黏袋子故此在面团外刷了一层橄榄油。揪团揉圆,准备捏窝头,由于我太随意,面团子有大有小。
捏窝头之左手动作,像固定这个手势的订书机,配合右手的转动面团一下一下地捏。
捏窝头之右手动作,用大拇指将窝头向上转,配合左手的捏。窝头的形状是为了受热均匀,捏窝头有点像包汤圆的第一步,左手手势略有不同。
上锅蒸,我妈提醒说一定要用纱布包起来,温水上锅,水开了再蒸二十分钟就成。
要注意锅不要漏气,蒸的本质就是用水蒸气的热度来润泽和加热食物。
我不挑食我偷了懒我有错我知错,这次用了电饭锅一键蒸,且只蒸了一次也就是十分钟,事实证明这是不对的,窝头干且有粉味儿,亲们引以为鉴。用通常大小的电饭锅蒸,这个量得蒸两锅,事实证明我这是想偷懒也没偷成,还使得可爱的窝窝头降低了品质。
最后一步自然是——吃。咬一口后断面的质感,很诱人,实物更为晶莹一些。似乎也谈不上多么多么好吃,但总能吃下好多,就好像一些特别传统的也不怎么考究的吃食,看着平淡无奇,入口了就觉得舒服又熟悉。
小贴士
窝窝头有很多种做法,各种粉的配比以及泡打粉和酵母的使用等等,个人喜好不同方法也不同,我也并不只用这一种法子做它。这是一种简单且健康的食物,随心所欲些地去尝试和体会,会比它本身来得更美妙。
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