粗粮细吃的玉米面窝窝头
偶尔在盒马里买过一盒玉米窝窝头,糖糖很喜欢吃,于是就突发奇想自己做做看看。一共做了两次,发现玉米面和面粉的努力不一样出来口感也完全不一样,各取所需哈。
我的这个方子这种小小的窝窝头大概能做59-60个,你们自己看着做吧!不明白的留言
用料
玉米面 | 200克 |
面粉 | 400克 |
水 | 300克 |
酵母 | 4克 |
糖(微甜口感) | 65克 |
鲜奶油 | 100克 |
粗粮细吃的玉米面窝窝头的做法
材料如上,我是因为家里淡奶油开了用不完才加了淡奶油,成品奶味足。家里没有的加温开水或者牛奶都可以。淡奶油不是必须的,如果要吃着有粗粮的感觉就不用加,奶油味会掩盖玉米味。
150克水烧滚加入糖融化
趁热倒入玉米面粉里,做成烫面,搅拌后大概就是这个状态。
玉米面晾凉后加入到面粉里,再加酵母和奶油和剩下150克水(水不要全部一次加完,因为各个牌子的粉吸水性不一样所以看着加)
搅拌后混合均匀,把面团揉光滑。玉米粉加越多揉起来会糙一点,液体含量仅供参考因为面粉品牌不一样吸水性不一样。面团要揉得稍微硬点,方便搓窝窝头。揉🉐️太软后期也容易变形。
发酵2-3个小时,发酵到两倍大,加了玉米面的面团发酵起来不如纯面粉。玉米面加得多发酵慢一点。我前后做了两次,第一次玉米面和面粉比例1:1,第二次1:2,但是第一次的面团居然没发起来,所以第一次的口感偏实,更有粗粮的感觉。第二次就像普通刀切馒头一样松软。
揉匀后搓成长条切小段,儿子在家我基本就不能追求太完美。这个揉得还不是很光滑,我自己感觉玉米面加的越多就越揉不光滑。但是没关系,切小颗粒后可以继续揉搓也能光滑的。
小面团压手掌心里在案板上使劲揉搓一次,把手掌往一侧用力,就变成了这种造型。爱玛……… 看着像……… 😞🤪
左手拿着搓好的剂子,右手手指插入剂子粗的那头………… 本来真想给大家拍个视频的。我一个人拍不了😤
底部就是这样的……… 因为后期还要发酵,如果底部搓成这样的话其实后期发酵完孔就很小了甚至会封闭。所以如果想空点那底部的孔还要搓更大,那种能装菜的窝窝头最后的搓好的成品是碗状完全敞口的。
底部搓成我这样,蒸好的成品如图
这是第一次1:1配方做好的窝窝头造型,玉米面加的多面团质感有点像橡皮泥。
这是我第二次配方做的面团,照片对比不明显,上手的感觉还是区别很大的。
我们家的蒸笼不大,搓好的窝窝头比较高所以只能放蒸锅蒸。你要想最后效果和小矮人帽子那样高耸的,就要搓的高一点。搓好后继续醒发20分钟后,冷水上锅!如果面团揉得比较软,发酵好你就会发现帽子有点东倒西歪,所以最后成品和你的面团干湿程度关系很大。
水开后蒸八分钟,关火后闷3-4分钟
第二次的面团揉的湿所以成品有点东倒西歪
第一次做的时候面团没发起来,我估计是因为烫面以后玉米面温度太高,我加了酵母和面粉以后把酵母给烫死了。所以面团虽然也发酵过,但是没发好,蒸熟的窝窝头就不会太膨胀,口感更实。当然第一次玉米粉加得多也是有原因的。
第二次窝窝头的组织就有点像平时做的刀切馒头。不是超市卖的那种松软口感,那种多半加了泡打粉、面包改良剂。
小矮人的帽子,吃不完冷冻,要吃的时候再整五六分钟即可。
小贴士
1:淡奶油可以加可不加。
2.玉米面的配比关系到口感,你想口感扎实就增加玉米粉含量,你想松软点就减少。
3.玉米面烫熟后温度有点高,不能直接加酵母,不然酵母直接被烫死了。
4.我所有的方子糖含量不是很高,你们自己看着加,面揉好后可以尝尝。我早上不喜欢吃甜食,所以一般糖都不会加太高!
5.液体含量仅供参考,我做的时候一边加液体一边做的,所以有点怕我这脑子算错了。你们看着加吧!
看了还不明白的➕ wX:ladyT_T欢迎交流🤩
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