鲜甜排骨苦瓜汤
这个汤是去佛山那边一家出名的酒家吃完饭回来自己煲,很鲜甜。
第一款是学回来的,
第二款适合怕苦的亲们
用料
苦瓜 | 1个 |
排骨/瘦肉 | 一条 |
蚝干 | 若干只 |
黄豆 | 一小把 |
冬菇 | 6-8朵 |
干虾米🦐 | 一小捏 |
干贝瑶柱 | 若干颗 |
姜 | 2片 |
陈皮 | 1片(可不加)4份1 |
鲜甜排骨苦瓜汤的做法
提前清洗后泡发,黄豆泡发时间比较长2小时左右。苦瓜去瓤切大块备用,不要买太苦的。比较绿色会苦些,一般一个店有2款苦瓜卖,可以问下档主。
清洗泡发,干蚝大的几个就够,对半切开利于出味快。小只的就抓一小把不用切开。冬菇也是大的就对切,2分为二。瑶柱泡发后稍微捏碎一下易出味。
排骨一条不要买太肥的,或去些肥油部分,清洗后飞一下水,再清洗后备用。(开水放入滚去血水杂质等,不用滚太久)
我煲的是4人份量,这是广东人常见的钛煲(旧式电饭煲内胆)大约3000克左右的水,水滚后把所有食材倒进去,大火滚后转中小火煲至45-1小时即可。非常鲜甜可以不用加其他调味料,喝到过苦大多因为比较上火或买的苦瓜太苦了。人多分量多煲长时间一些1:30分钟即可
第一款完成
第二款增加了半条玉米切小块和一条红萝卜(不大一个)去皮切小块,4个马蒂(去皮对半切开)同样4人分量
真的很好喝😊
小贴士
因为海鲜类滚起时候会溢出,用个大些的煲或火小一些就好。只关到最小火(火心)时间要煲长一些。
表面有泡沫就撇去即可。
如果你的煲比较快干水,起初放水就多放些。
煲的中途搅拌3-5次怕焦底(不同家庭煲不一样,可以忽略)
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