绿豆泥
绿豆饼,绿豆糕,首先得做绿豆泥。单独做个菜谱。
用料
脱皮绿豆 | 250克 |
白砂糖 | 100克 |
玉米油 | 80克 |
绿豆泥的做法
1.脱皮绿豆一份,口感细腻些。
2.喜欢有颗粒感的,不需要顺滑口感的,也可以直接用绿豆。1.先清水淘洗3次,浸泡过夜。
2.绿豆浸泡会吸水,水一定要多。1.第二天早上,认真洗淘绿豆4-5遍,直到水清为止。
2.将绿豆蒸熟。方法很多种,用你习惯的方式就可以。
3.我直接是把绿豆放电饭煲,按煮饭模式开始。水量是比绿豆稍稍多一点点。如图。
4.如果你怕煮不够烂的,放多了水也没关系,不会失败的,就是后期炒干水分时多花时间。1.煮好的绿豆,如图。
2.底层绿豆非常软糯,上层绿豆略硬点,基本看不到多余的水分。
3.喜欢绿豆泥口感带颗粒状的,直接炒。喜欢口感是细腻顺滑的,这时,可以把煮好的绿豆放入料理机打碎。记得少量多次打碎。1.锅里倒入玉米油,不粘锅,全程小火炒。
2.等油和绿豆翻炒均匀后倒入白砂糖再炒。
3.慢慢炒,慢慢炒,我炒了半小时左右,一直炒到绿豆泥堆起来,不塌方。如图。
4.250克绿豆放80克白砂糖,很低量了,不建议再减.这个80克已经是只有一点甜的程度了。
会喜糖的,自己再多放白砂糖,边炒可以边试甜度嘛。我至少放100克白砂糖,做的绿豆糕和绿豆饼都甜度适中,供参考。
5.建议,如果炒时试的甜度达到你日常喜欢的甜度了,那么,请再倒入一点糖。因为绿豆泥冷却后做成其他点心,绿豆泥的甜度会降一个度的。
小贴士
1.没啥难度全程小火,慢慢炒就是了,火大会焦的。
2.甜度问题,仁者见仁,智者见智,按自己喜欢。别人的都是参考。
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