发糕(无泡打粉)
尝试了几次发糕都失败了,后来请教了单位的面点师,找到原因,原来是水多了,发糕同样是和成面团,也看过很多菜谱是加了泡打粉,这款是靠酵母发酵的,试做了三次,效果还不错,整理成菜谱给大家参考,这款发糕是主食,不是甜点,所以糖量较少,喜欢甜食的自己调整吧,也希望大家在实践的过程中多提建议,记得将你的作品来个切面照上传供大家学习。
用料
中筋粉(高筋粉也可以) | 450g【400g面粉+50g玉米面(黑米面)】 |
干酵母 | 5g |
水 | 270g |
糖(也可不放) | 20g |
葡萄干(装饰用) | 适量(洗净控干水分) |
方形蛋糕模具 | 7寸 |
发糕(无泡打粉)的做法
将干酵母放入称好的水中溶化(冬季可以用30度温水),加入除葡萄干以外的所有材料。
搅拌成疙瘩状用手和成面团。
发酵至两倍大,中指沾干面粉插入中间,洞不回缩即可。
发好的面团里面是拉丝状的。
将发好的面团取出反复揉,排气。
将模具中抹一层色拉油,方便脱模,然后将面团放进去按压成方形,把葡萄干插在面团表面。
放在温暖处进行二次醒发,我是放在装有温水的电饭锅中,切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。(二次醒发很重要,如果不到位,做出的发糕就真的像馒头),冷水放入蒸锅中,开锅后30-35分钟,关火后5分钟再揭开锅盖,以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节,一定要蒸熟,否则会粘牙。
蒸好后的发糕长势喜人,还冒着热气呢。
脱模放凉。
切开看里面的组织还不错。
大家可以自由发挥,加玉米面、黑米面等等,也可以加大枣及其他果仁进行装饰。
小贴士
1、醒发一定要到位,否则不够松软,经常有厨友提问说像馒头,配方没问题,是单位的面点师提供的,而且经过多次实践的结果。效果不好请仔细检查一下看看哪个环节出了问题。
2、一定要蒸熟,否则会粘牙。
3、第二顿吃的时候切块蒸一下,趁热更好吃。
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