四川四大腌菜之一芽菜
芽菜为四川名菜,是四川四大腌菜之一,芽菜营养丰富,芳香的气味,咸淡适口,菜质巴适。
芽菜是川南、黔北一带独有青菜(芥菜的一种),全国只有黔北的贵州赤水,川南的四川宜宾、四川泸州有种植,其经过传统工艺制作而得芽菜,制作过程除了盐不能加入任何添加剂,否则味道不正宗。
经典菜式有:扣肉(烧白)、芽菜面、芽菜炒饭、辣壳芽菜等,还可以做馅包饺子包子等。
用料
芽菜 | 250克 |
干辣椒 | 5个 |
大蒜 | 2瓣 |
食用油 | 适量 |
食用盐 | 备用(个人觉得不够咸再加) |
味精 | 适量 |
四川四大腌菜之一芽菜的做法
芽菜是川南、黔北一带独有青菜(芥菜的一种),全国只有黔北的贵州赤水,川南的四川宜宾、四川泸州一带有种植。
传统工艺制作而得芽菜,制作过程除了盐(花椒,辣椒,老姜可以适当放些),不加入任何添加剂,否则味道不正宗。
芽菜呈金黄或棕色,选择农家自制的为佳,在此小编推荐在淘宝购买这家的芽菜:
首先把芽菜洗干净切碎,越碎越好,把干辣椒切成1cm左右的小段,大蒜切片备用。
锅烧热,放入适量食用油,可以是一半植物油,或全部用动物油,个人觉得动物油更香点。
等油热后再放入切好的辣椒和大蒜,辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐,一般不用加盐,根据个人口味可以放入味精肉末等。
翻炒一分钟左右即可出锅。
炒好的芽菜可以直接下饭,非常好吃下饭,很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面,炒饭,馅料等。
小贴士
芽菜一定要买好的,越碎越好,放入辣椒时火候很重要,辣椒糊了不好吃,没炸到位也不香。
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