秘制花胶泡发法-锤爸偷师香港大厨
和锤爸基本每年都要到上环去采购花胶和燕窝,花胶做的好不好,泡发又是决定性的关键环节!这次到香港,特别订了“蛇王良”的“红枣桂圆花胶”,老板把花胶做成了糖水,一整碗满满的胶质感浮在表层,一碗几大片花胶,爽口嫩滑、口感十足,而且半点儿腥气也没有。糖水也出乎意料的清甜不腻,秘密是用桂圆去炖,有天然的甜味,冰糖自然就可以下得少些!因为是老主顾了,吃完了坐下来和老板聊天儿,讨教泡发花胶的秘诀!老板用蹩脚的普通话给锤爸一步一步的讲解!这次正好买到了超好的六头鳘鱼公胶和母胶,还有不少白花鱼胶,锤爸综合了几家泡发法,先发了白花鱼胶,相当赞!一点儿腥气都没有,清澈的水面上满满的一层胶质,足可以做糖水啦!
用料
小葱 | 几根 |
姜 | 几片 |
白酒 | 少量 |
秘制花胶泡发法-锤爸偷师香港大厨的做法
小葱(不要用大葱替代哦)切段,姜去皮切片
铺到盘底
家里只找到了这瓶白酒(据说用二锅头效果也不错)
如果木有白酒的话,用花雕也可以哒(二选一),锤爸用的白酒(好啰嗦的赶脚)
倒入一盘底的白酒(些许即可),然后放入清洗过的花胶
水开后放入蒸锅,蒸5-8分钟(视花胶大小而定)
蒸好后,等水温稍微冷却,大约80度左右,将花胶、葱、姜一并倒入蒸锅内!(由于花胶有胶质,尽量将花胶放在葱姜上面,要不会粘锅的哦!)
等锅内的水彻底放凉后,准备一个带盖子的盒子,盒内放入清水,将花胶放入密封盒,再放入冰箱冷藏!之后早晚换水即可!
这是第二天早上的状态
第二天晚上,基本上已经泡发完成了!清水的表面能看到胶质,还是不错的!如果是那种几头的大花胶,还要再继续泡发几天!
泡发好的花胶,如果一次吃不完的话,切片后放入密封袋内,可冷冻保存!就酱,别问我是谁,请叫我红领巾!
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