炸两肠粉
炸两是一种广东的特色小吃,广东人把蒸好的肠粉皮和卷上一条油炸鬼(别名:油条)点上调好的酱油即可品尝到当地的特色。
炸两是大多数人在广东酒楼喝早茶时点的一道必不可少的小吃,当然也包括我在内。
用料
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生粉 | 半杯(110g) |
粘米粉 | 1杯半(330g) |
澄麵粉 | 半杯(110g) |
鹰粟粉 | 半杯(110g) |
清水 | 5杯(1L & 175ml ) |
葱花 | 一小碗 |
油条 | 5条 |
炸两肠粉的做法
必备:蒸布使用前一定要用开水加入一点油,小火煮3分钟以避免蒸熟粉浆后的粘腻性。
把所有粉类混合放入面粉隔摇再摇进盆内。
加入五杯清水,然后用打蛋具把粉浆搅拌均匀。(面粉隔摇后提高更好的滑润度)
准备好一层蒸锅,锅刷上点油,然放入竹圈盖上蒸布,把四边的蒸布用手指轻轻压进去竹圈内。倒一勺粉浆放入蒸布的中间,抹均匀后撒上葱花蒸3 分钟。
平底盆刷点油在上面,粉浆蒸熟后,用手抓着。 蒸布取出立刻反放在平底盆上,用手轻轻的撕开蒸布,以免拉坏蒸熟的肠粉,然后把蒸布放进一盆清水泡着防止干燥。
放上一样长度的油条,慢慢的卷起肠粉即可。
卷好炸两后放上小碟,用剪刀剪三裁淋上煮好的酱油即可品尝。
酱油:加生抽,麻油,糖,水,鱼露酱,调好味道用小火煮开即可。
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