自制醋点豆腐
记录下做醋点豆腐的过程✌️
用料
干黄豆 | 200克 |
清水 | 2000克 |
有机糙米醋 | 30克 |
凉开水 | 150克 |
自制醋点豆腐的做法
黄豆浸泡一晚,过洗几遍后待用,准备好其他工具,量杯、过滤袋、煮豆浆的锅,还有个放豆渣的保鲜盒(未入镜)
把黄豆分2-3次用破壁机加水打豆浆,打好的豆浆倒入过滤袋,用手一边慢慢拧一边挤出豆浆,挤干的豆渣放进另外一个保鲜盒,这里有一点要注意:挤一次豆浆,过滤袋要翻过来洗一下再用
打完所有的豆浆,都过滤入锅里,用勺撇掉上层的浮沫
上灶大火煮豆浆,一边煮一边搅拌防止糊锅,同时边撇掉浮沫
煮开后,转小火,维持微沸状态煮2-3分钟,充分煮熟豆浆,同时别忘了搅拌防止糊锅
煮开后凉5分钟,凉豆浆的同时做好准备工作:水池里倒扣一个老式电饭锅蒸架,放上豆腐木框,垫好纱布(这里图是反的:图三、图二、图一)150克凉开水+30克糙米醋调匀
5分钟后豆浆大概是80多度,可以点浆了,用勺把糙米醋水划圈拌入豆浆,边拌边从下而上搅拌豆浆,这时会有豆花慢慢出现,分3-5次把糙米醋水加完,然后盖上锅盖焖10分钟左右
时间到,打开锅盖,豆花出现的更多了,现在可以开火煮1-2分钟,让豆花凝结的更彻底,也要边煮边搅拌噢
把豆花倒入模具中,纱布包好,盖上模具盖子,压上重物,压20-30分钟 我的模具偏小,不能直接压重物,中间放了一个乐扣的玻璃碗,再压上放满水的炖锅(实在找不到合适的重物😂)
我用的有机糙米醋是这款,总醋酸含量4.50克/100ml,属于清淡型的,注意噢:醋也有度数滴,如果别的醋请调整用量!!!
小贴士
1、用破壁机打豆浆,不要打太久了,不然豆浆里豆渣太多,煮浆时容易糊锅,我用的是小v,8档打50秒刚合适
2、打豆浆时水不要放太少了,不光挤豆浆不好挤,过浓的豆浆也容易糊锅
3、挤一次豆浆,最好翻面洗一下过滤袋,为啥要洗,细豆渣堵住过滤袋下次就不好挤豆浆了
4、点浆完成后,一定要盖好锅盖保持温度等待豆花形成
5、煮豆浆和最后加热时是不要盖锅盖的,也就是说除了等待豆花形成的那10分钟,其余步骤是不盖锅盖的
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