自制豆腐(醋点)
不是很喜欢吃豆制品,每次去买豆腐一次吃不完,总要冻一半吃一半。这次自己做了,一次做一顿刚刚够吃的,干净且新鲜。用白醋点豆腐原理很简单,酸能使蛋白质沉淀,并能改变其表层的双电层结构,从而凝聚产生凝胶。白醋也是家庭常用的调味品,所以是非常容易购买的。
用料
黄豆 | 三把 |
清水 | 跟黄豆的比例2:1(水2,黄豆1) |
白醋 | 两勺 |
自制豆腐(醋点)的做法
首先把泡了一夜的黄豆打浆。
过滤好的豆浆和豆渣,豆渣不要扔掉,可以用来烤饼干或者发面做馍馍。(这里说一个煮豆浆不糊锅的办法:在锅底铺一层凉水,再缓缓倒入豆浆,这样就不糊锅了,因为煮豆浆的过程蛋白会下沉,锅底自然会糊,铺凉水就是防止蛋白糊底。)
豆浆煮沸后小火继续煮两分钟左右,关火,然后用温度计测量豆浆温度80-90度之间的时候,用汤勺将稀释了的白醋搅近豆浆,缓慢加入,白醋不能太猛,不然豆腐吃起来会酸。当看到锅里析出水层的时候就说明可以压模具了。如果豆浆量很多,在点豆腐的过程中还要开小火。继续慢煮。
然后将块状像豆腐脑的豆腐一勺一勺舀近铺了纱布的模具,压瓷实,五六分钟以后就可以取出食用了。如果你想吃老豆腐,就把豆浆量煮大一点,黄豆多泡一点。然后用很重的东西压制。出来的就是老豆腐。
豆腐做好了,就可以做任何你想吃的豆制品了。炖汤也行,炒菜也行。健康且营养。
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