自制白醋点豆腐
用料
白醋 | 15g |
黄豆 | 150克 |
清水 | 1000+200克 |
水 | 75克 |
自制白醋点豆腐的做法
头一天晚上睡觉前,150g黄豆泡温水过夜。
第二天起来,倒去泡豆的水,将黄豆倒入豆浆机中,加入1000g清水。因为大多数豆浆机最大容量是1300,所以不要加完1200清水,留200g冲洗内壁。然后用豆浆机果汁功能连续打3次。效果如图。
在洗刷干净的菜篮子内摆好细孔纱布,将豆浆机内的豆糊倒出,豆浆机内壁上剩下的豆糊用200g清水,冲洗干净,不能浪费!收好纱布口子,充分挤压,将豆浆挤出!
豆浆是生的,放入锅内大火烧开,不断搅拌。
这是豆渣,豆香十足,不要浪费,留着!
烧制过程中,撇去浮末。
水开后2分钟,关火,静置2-3分钟,让豆浆稍微冷却到85℃左右。称白醋15g兑水75g,搅拌均匀。
醋水分3-5次打圈形式倒入豆浆中,马上结块,一定要注意观察,结块后的豆腐水,如果呈现淡黄色且澄清,说明点醋成功。如果汁还是白色的,可能是打豆浆过程你放水超过了1300,那么此时你再添1-2g醋重新补配醋水。
豆腐碎倒入铺好纱布的模具中,我用菜篮子。
压1小时以上。
成品如图,有点少,有点薄。
切好以后,好看多了,2人份。
煎好以后,豆香味特别浓,很好吃哦
豆渣内,打入一个鸡蛋,半碗面粉150g,适量盐,少许鸡精,适量水搅拌成糊状。
这个稠度。
锅内刷油,煎豆腐渣饼。
豆香味也很浓,吃到豆粒,脆脆的。
-
食材营养篇之坚果干货类的烹饪做法,大厨教你详细做法
突然想创个食谱,分类各种食材的营养。下厨房不仅要为了口感外形,更应该注重食物的营养,我们下厨房不就是为了让家人吃到营养可口的三餐嘛。食材科学分类的话,是十六大种,三百多小种,我觉得通俗地分也挺好的。虽然我也不太懂到底食材都有什么营养,但是我会慢慢查阅慢慢...
-
“食材包操作说明”木鱼花烧汁煎茄盒的烹饪做法,大厨教你详细做法
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^茄盒或许是不少人关于家的温暖回忆,今天这道菜的做法相信大家能吃出新意来。茄子已经切好了片,调制面糊的比例也是正好,看起来原料很多,但制作起来会发现充满乐趣。夹着猪肉馅...
-
“食材包操作说明”虫草花菌菇鲜鸡汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^没有汤的一桌饭是不完整的,我们设想了好几种汤羹,最后决定用这一碗清清爽爽完美收尾,比任何别的鸡汤鱼汤甜汤都更解腻。清澈的鲜鸡汤需要用好几只鸡才能熬成一锅,营养丰富的各...
-
“食材包操作说明”茭白雪里蕻炒年糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^一道充满江南风情的鲜美小炒。茭白鲜嫩上市,口感似笋又比笋更柔美,与鲜香的雪里蕻同炒,搭配软糯又筋道的水磨年糕,色香味都很淡雅,却不寡淡。配送的五花肉已由中央厨房使用香料...