蜜汁酱香猪蹄
某人爱吃猪蹄,自己也喜欢,没有吃过甜口儿的猪蹄,自己DIY一下下,没想到还挺好吃,呜哈哈。。。
用料
猪蹄 | 4个 |
料酒 | 两勺 |
生姜 | 一块 |
葱 | 半棵 |
白蔻 | 一个 |
草果 | 一个 |
酱豆腐 | 一块 |
芝麻油 | 两勺 |
香叶 | 两片 |
冰糖(炒糖色) | 5、6块 |
冰糖(高压锅中) | 大概也是5、6块 |
干辣椒 | 三个 |
葡萄酒 | 没过四个猪蹄即可 |
酱油 | 两勺 |
盐 | 三小勺 |
红糖 | 半勺 |
甜面酱 | 一勺半 |
大枣 | 六棵 |
黄豆 | 若干 |
蜜汁酱香猪蹄的做法
把猪蹄劈成四半,洗干净
猪蹄凉水下锅,放几片生姜,两勺料酒,开锅后撇掉白色沫子,大火煮10分钟
猪蹄捞出过凉水,放在篦子上沥干水分
酱豆腐和香油、甜面酱调成酱汁备用,锅内倒少量油,小火,切记一定要小火啊,油微热放几粒冰糖,慢慢将冰糖炒化,炒至深褐色并有微微起泡。这时,将猪蹄下锅翻炒,让其和糖分充分接触并且变成漂亮的红色,此时将备好的酱汁倒入锅中,继续翻炒,盛出。
将猪蹄和提前泡好的黄豆倒入高压锅中,倒入酱油,放之前备好的香叶、草果、白蔻、大枣、冰糖、红糖、生姜、干辣椒、大葱、盐,葡萄酒没过猪蹄。盖上锅开火,开锅后中火三十分钟,关火。
将炖好的猪蹄重新倒入炒锅中进行大火收汁即可。
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