茶树菇扣肉
又发扣肉,只不过这次不是梅菜,换成茶树菇啦!菜谱中的五花肉就像菜谱第一步图中的那么多,因为每次我都在超市买一盒,然后每次都忘记看重量了。配料中的每个调料都要放的,几个调料加一起的咸度自己把握一下。
用料
五花肉 | 一份 |
茶树菇 | 一小把 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 少许 |
细砂糖 | 少许 |
沙茶酱 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
鱿鱼干或干虾仁 | 适量 |
香菇 | 几多 |
茶树菇扣肉的做法
茶树菇洗干净,剪去老根,加入适量温水泡发。五花肉放锅里煮熟,到筷子可以戳过的程度就可以了。
肉皮用叉子均匀戳出小孔,涂上老抽。
锅里倒一些油,把五花肉皮朝下码入锅中,盖盖子,中小火煎炸到肉皮金黄。
取出冲洗干净表面的油,切薄片,加入调料腌制。
爆香鱿鱼干和香菇(其实我比较喜欢放干虾仁,但是家里木有了),捞起,然后加入蒜粒炸到金黄,捞起。
把炸香冷却的鱿鱼切小块,炸过冷却很容易切的,和香菇,蒜一起放入肉片里面腌制。
起油锅,倒入茶树菇翻炒,加入适量盐,倒入一大碗清水,焖到汤汁浓稠,加入适量蚝油调味。
大概像这样留点汤汁就可以。
把五花肉肉皮朝下整齐地码入碗里,再把香菇鱿鱼蒜粒码上去(这一步可以在焖茶树菇的时候同步操作。)然后加入焖好的茶树菇。放入高压锅大火烧开后转中火煮三十分钟。
倒扣在盘里。
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