外婆的咸香广东肉粽
广东人的常见早餐。端午节更是一定要吃的应节食品。
广东的粽子有很多种包法,粽叶和内馅也是丰富多样,但是我今天上的这个“广式粽子”,包裹的方法是最简单的,但是馅料却是最经典的,用的是:五花肉+绿豆+咸蛋黄,平常我们买到的粽子,以这个馅最受欢迎。
用料
糯米 | |
五花肉 | |
花生仁 | |
去皮绿豆 | |
咸蛋黄 | |
盐 | |
酱油 | |
姜 | |
蒜 | |
酒 | |
粽叶 |
外婆的咸香广东肉粽的做法
粽叶处理:水泡过粽子,煮30分钟。再用刷子将每片粽叶刷洗干净。
糯米处理:糯米洗净,水盖过糯米表面浸泡2小时(如果喜欢绵烂的口感,时间可以再延长)。沥干水,按糯米:盐=500g:7g的比例混匀,再倒入一些花生油混匀,目的是不让糯米粘在粽叶上。
五花肉处理:五花肉洗净切小块。按500克五花肉加7克食盐的比例,放冰箱腌制三天。三天后用40度的温水过水洗去血腥味。烧红锅加姜、蒜、酱油、酒、糖稍微翻炒五花肉,五花肉稍稍开始出油稍微变色,目的是让肉入味。不要炒太熟,否则味道不好。
绿豆的处理:去皮的绿豆用水浸泡三小时,沥干水,按500克绿豆加7克盐的比例混匀。用炒锅烧烧翻炒一下。
花生的处理:花生仁用水浸泡三小时,沥干水,按500克花生加7克盐的比例混匀。用炒锅烧烧翻炒一下。
咸蛋黄的处理:新鲜咸鸭蛋去掉蛋白,去掉蛋黄上包子的一层薄膜。取两片棕叶,将光滑的一面向上,两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头,从棕叶的中间位置弯成漏斗状,漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入糯米,在糯米上放上五花肉、咸蛋黄、绿豆、花生。
再在馅料上面放满糯米。
将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米,压紧,两侧向下包裹“漏斗”顶部,前端纵向重叠。
将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用棉线将棕子扎紧。
粽子摆放在高压锅中,注入浸没粽子的清水。大火烧开,转中火压60分钟,待高压锅气体排净后即可出锅。
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