广东粽子(道滘肉粽)
一时兴起想包粽子,于是骑行了环绕3个上海外滩的路程到大山深处去采摘了新鲜的簝叶,本来只是尝试包广东口味的,恰巧包出了我最喜欢的老广味道,媲美东莞道滘肉粽哈!本人是在重庆长大的,所以是千古流传的三角粽包法,包的粽子名副其实四川的外表老广的心。
用料
糯米 | 2000克 |
五花肉 | 250克 |
去皮绿豆 | 250克 |
咸蛋黄 | 20个 |
盐 | 30克 |
白糖 | 50克 |
粽叶 | 120片 |
白酒 | 半勺 |
老抽 | 半勺 |
五香粉 | 1包 |
胡椒粉 | 2克 |
酱油 | 2勺 |
小苏打 | 5克 |
棉线 | 60根 |
广东粽子(道滘肉粽)的做法
好东西就是要分享!这个就是淹肉的调料了
五花肉去皮清洗干净,切成连肥带瘦的长条(约长3厘米宽1厘米)确保每个粽子都有1厘米大小的肥油,加白酒(或料酒),老抽,五香粉5克,胡椒粉,盐调味冷藏淹制20个小时以上入味(我是第一次做,所以具体的用量不是很精确,以平时炒菜的盐味加重半份就对了。)
新鲜的粽叶一片一片刷洗干净(或干粽叶煮10分钟)
糯米提前浸泡24小时,中间换一两次清水,包之前控水。去皮绿豆提前浸泡半天控水淹白糖。干咸蛋黄切两半(或按自己想要的大小切)用植物油浸泡半天。(如果选用现打的咸鸭蛋取蛋黄就不用油浸泡)
如图把粽叶折过去成倒圆锥形状,一小勺糯米 - 去皮绿豆 - 咸蛋黄 - 肉 - 一大勺糯米压实~
将平面以上的粽叶顺势包裹过来呈三角形,然后用棉线捆绑结实就可以了(我是忘了准备棉线,临时用做腊肠剩的麻绳捆的)
冷水下锅,水没过粽子。水中加适量盐(约20克)和小苏打(我煮一锅用筷子挑了约3克)。听说老广们是用碱水煮,下次可试试!
冷水下锅,大火煮开换中火煮1小时,关火闷2小时(或小火慢煮3小时,闷1小时),我猜煮久一点儿更有味!
香喷喷的粽子出锅了
因为叶子小的缘故,粽子有点袖珍哈!但味道真的很赞
小贴士
“千万不要加酱油!”是一个卖五香粉的本地老奶奶告诉我的,所以我最后决定不添加;去皮绿豆记得加糖哟,这个容易被忘记!做之前先看完全部步骤再去准备,主要是要提前泡糯米,等等……
还有我的语言组织能力有限,但愿你能看懂!😝️
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