广东咸肉粽子
这是一个给自己记录的版本,因为网上很多包粽子的教学,不同的地方也有不同的版本,而我认为调味的比例是最影响粽子口感的,所以就简单记录一下,这个粽子口感比较紧实不松散,味道也刚好,是我喜欢的口味,有兴趣的朋友也可以参考。
用料
主要用料: | |
糯米(圆糯米长糯米各半) | 900g |
开边无皮绿豆 | 600g |
五花肉 | 760g |
咸蛋黄 | 10个 |
鲍鱼(选用) | 8 |
瑶柱 | 10颗 |
大虾米 | 50只 |
粽叶 | 两包 |
水草 | 一扎 |
糯米调味: | |
盐 | 9g |
油 | 60g |
绿豆调味: | |
盐 | 8g |
沙姜粉 | 16g |
砂糖 | 12g |
花生油 | 20g |
麻油 | 12g |
干葱头切丝 | 适量 |
猪肉调料: | |
盐 | 20g |
五香粉 | 15g |
玫瑰露酒 | 50g |
干葱头切丝 | 适量 |
虾米调料: | |
干葱头切丝 | 适量 |
姜块 | 一块 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
广东咸肉粽子的做法
老规矩,来个大合照。以后老了糊涂了还可以看图找记忆😂😂😂图片的材料都是处理好了可以动手包粽子了,下面就略略讲一下材料的处理。材料中猪肉要隔夜腌制入味。其他的都可以当天早上处理。
五花肉个人喜欢选肥一点的,喜欢那种入口即溶的邪恶口感,哈哈,大家根据个人喜好选择。腌制没有拍图,就是把猪肉调味里的五香粉、盐和玫瑰露酒和猪肉一起拌均匀,保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜。
第二天一早,我会把开边绿豆洗干净然后加水浸泡3小时。我的习惯是,在浸泡绿豆完成后,会先把糯米处理好,然后再进行下一步的准备工作。我是不泡糯米的,先把糯米淘洗干净,滤干水份,加入盐和油拌匀备用。
把浸泡好的绿豆 滤干水分, 锅里放入油,放入干葱炒香,然后加入盐和沙姜粉炒香,倒入沥干水分的绿豆炒至水分略干,加入砂糖和麻油继续轻轻翻炒(翻面动作不要太大,尽量保持绿豆的颗粒完整)炒至水分收干,香味出来了就可以乘盛起备用了。
五花肉个人喜欢选肥一点的,喜欢那种入口即溶的邪恶口感,哈哈,大家根据个人喜好选择。腌制没有拍图,就是把猪肉调味里的五香粉、盐和玫瑰露酒和猪肉一起拌均匀,保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜。
猪肉的处理就是把表面煎香,锅子烧热放少许油,把腌好的猪五花一层铺在锅里煎至微焦,翻过来把另一面同样煎香就可以起锅备用了。 因为我这次准备了鲍鱼,所以不浪费美味的鲍鱼汁,五花煎好后把鲍鱼汁加入略煮收汁。
虾米嘛,我刚开始算错数了,包着包着发现不够,所以这是后来补上的,所以图片就这么几只。虾米要选大只一点的,用凉水泡大概20分钟后沥干水分,锅里放少许油,放入姜块煸炒出味,放入干葱丝,放入虾干炒香后,加一点白糖吊味,一点就可以,然后一点生抽上色,这样处理过的虾米特别惹味,起锅备用。
所有材料准备好就可以包粽子了,怎么包网上很多教学,这边就不罗嗦了,但是包的时候尽量压实一点,这样粽子才不会松散。
包好冷水入锅,找个蒸架或者其他合适的器皿压一压,保持粽子能泡在水里,开火,水开后转中火煮3小时,有一点大家一定要留意的,当粽子煮好后,不要关火闷着,要先把粽子夹起才关火。这样粽子口感比较紧实,而且味道不会流失。
来来来,接下来是晒成果的时间😆
粽子热吃紧实,冷吃Q弹
最喜欢那块入口即化的肥肉了
鲍鱼的口感很好,煮三小时一点也没影响它的味道,赞!
小贴士
# 我这里使用的糯米是圆糯米和长糯米各一半,因为 圆糯米较香糯,长糯米口感较强,我的习惯是两者一起用,但是也可以不按照我的方法,最重要的是糯米要好就可以。
# 所有材料的份量不是硬性的,按自己需要调整。我包的粽子一只大概在269g左 右,一共包了16只,材料的大小也会影响粽子数量,所以建议大家多准备两只粽
子的材料以做后备。
# 猪五花需要提前一天腌制。760g我切开20块刚好(仅供参考)
# 鲍鱼我买的是罐头即食的,选红烧口味的会更适合。
# 每个粽子咸蛋黄和瑶柱我用的是半只的分量,鲍鱼粽子大虾米用两只,没鲍鱼的
用三只。
# 粽子煮好后,要先夹起粽子再熄火。
# 粽叶和水草都是要提前准备的,这里我没有详细写 上,大家可到网上搜搜了解
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