清炖羊肉(宁夏羊肉)
老爸寄来的宁夏羊肉,配上远程教学的独家秘籍,太适合在这个冬天喝一碗羊肉汤,吃一块羊肉。
用料
带骨羊肉 | 1100克 |
姜 | 3~4片 |
花椒 | 3粒 |
盐 | 11克(3小勺) |
白萝卜 | 1根 |
小葱 | 2根 |
香菜 | 1把 |
味精 | 2克(一小撮) |
清炖羊肉(宁夏羊肉)的做法
1、羊肉选择
我炖的宁夏羊肉,炖过之后几乎没有膻味,羊肉味加上萝卜、香菜加成,香味扑鼻。
带骨头的羊肉均可,羊排、羊腿骨、羊脖子等。一次炖多少可按锅的大小决定,我家砂锅(5L),炖2-3斤合适。2、解冻/浸泡羊肉
冰箱冷冻拿出后,拆除羊肉的包装,冷水浸泡2小时左右,中途换一次水,夏天换两次。
不是冷冻的羊肉一样需要浸泡。
浸泡的作用在于泡出血水,去除腥味膻味。上图是基本泡好的样子。3、焯水
捞出浸泡好羊肉放入一般的煮水的锅,加入冷水,大火烧开后关火。
撇去沫子,用勺子搅动锅内羊肉和水,倒掉锅内的水。加温水(热水器的热水就可),再次搅动,倒掉水。
此时羊肉基本洗净,可捞出肉放入砂锅。4、第一轮炖肉
砂锅内放入羊肉、姜、花椒,加开水刚刚没过羊肉,大火煮开后,转小火炖40分钟。5、第二轮炖
上一步40分钟炖好后,加盐11克,搅匀,继续炖40分钟。6、第三轮炖
此时羊肉已经炖了80分钟,基本熟了,加开水(约1.5L)至砂锅的大半锅,继续炖20分钟,关火。
此时羊肉、羊肉汤已炖好,备用。可以下午炖晚饭吃。
(第一轮加水约1.5L,第三轮加水约1.5L,根据盐味咸淡适当加减水。1.5L正好是我家烧水壶一壶的量。)
全程炖了1小时40分钟,也可在第三轮加时间,总共炖2小时,羊肉会炖的更烂。7、加菜出锅
白萝卜切片,用开水焯过,加入羊肉汤中煮熟。
准备小葱、香菜切碎、加入大汤碗碗底,撒一小撮味精调味,舀入煮开的羊肉汤、羊肉、萝卜,搅一搅,上桌!
小贴士
1、宁夏羊肉本身膻味不重,其他地方羊肉没试过不太清楚。
2、炖的步骤,加盐的节点很关键。
3、炖好后老公和猫咪用行动表示了喜爱😀
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