“丰俭由人”红焖笋干排骨
“丰俭由人”,一道菜有丰和俭两种做法,分别有不同的技巧。“俭”适合工作日,时间紧也要吃好;“丰”适合周末,耐心烹制醇厚滋味。
这道菜里最出彩的是笋干。完全舒展的笋干肉厚丰满,咬起来钝钝的,香而不腻。啊,下辈子投胎做熊猫吧。
用料
排骨(肋排) | 500克 |
笋干 | 泡发后体积与排骨相同 |
葱,姜 | 适量,姜可以多点 |
蒜 | 1头 |
冰糖 | 一小把 |
酱油或生抽 | 3锅铲 |
料酒 | 1锅铲 |
盐 | 少许 |
花椒 | 一小捏 |
八角 | 2个 |
“丰俭由人”红焖笋干排骨的做法
“俭”笋干泡2小时,搓洗干净。
“丰”提前一晚泡笋干,换一次水,搓洗干净。“俭”切笋干为小块。
“丰”笋干切小块,下冷水锅中煮沸,捞出备用。
这一步是为了去除笋干的涩味,并使其进一步吸水舒展。排骨切麻将块大小,洗净后冷水下锅,待水开后撇去血沫。这一步丰俭都要做,给排骨去腥。
撇去血沫和多余油脂。
给新手的Tips:第一次水开后关小火,撇干净再开大火烧开,再撇一次,就很干净了。等排骨水开时处理葱姜蒜。蒜对半切。葱切段。姜切大片,可多点。
“俭”略过。可不炒糖,待后面一起加。冰糖可以换成白砂糖
“丰”炒锅加少许油(排骨自己出油),小火下冰糖慢慢炒成焦糖色。这是为了增加焦糖香气。切记小火,糖很容易糊锅。“俭”锅里下少少油,炒香葱姜蒜,下排骨翻炒出油。
“丰”糖色一好,马上下葱姜蒜排骨,一起翻炒出香。“俭”下笋干,加花椒、八角、3锅铲酱油、1锅铲料酒、糖、少许盐(可以不加),翻炒均匀,加热水烧开。
“丰”加花椒、八角爆香,加3锅铲酱油、1锅铲料酒,炒匀。下煮过的笋干,翻炒均匀,加热高汤或热水烧开。“俭”整锅转移到压力锅中,汤水淹没排骨一半。按煮排骨键,不用管啦!
“丰”汤水刚好没过排骨,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮40分钟~1小时。最后5分钟转大火收汁。盛出来开饭啦~
Tips:“丰”的做法小火焖炖,排骨和笋干入味更好,笋干更饱满香浓。如果你是“俭”的压力锅法,煮好后别急着盛出来,让排骨和笋干在锅里腌制一会儿,会更入味哟。
小贴士
1. 丰和俭的不同,主要体现在笋干的饱满程度上。排骨都是一样好吃啦!
2. 笋干泡发越久,煮的越久,越丰满柔韧~
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