来一碗么么哒的越南牛肉河粉
传说中的牛肉粉,平时只在越式餐厅吃到。自己在家做也可以鲜香爽口,料足美味,绝对无需添加味精~~
用料
牛腩 | 600g |
牛骨 | 300g |
八角/草果/香叶 | 若干颗 |
丁香/肉蔻/小茴香 | 若干 |
薄荷/罗勒(九层塔) | 各1株 |
青柠 | 半颗 |
小红辣椒 | 1颗 |
绿豆芽 | 1把 |
越式河粉 | 1包 |
来一碗么么哒的越南牛肉河粉的做法
准备好美貌的香料/汤料/作料。绝对是一碗好吃的越式牛腩河粉的灵魂核心
*牛腩/牛骨用冷水浸泡,注意会有血水渗出,要反复换水。烧开一锅水,牛腩焯烫过水。
*牛骨过水后放到烤箱里180度中火10分钟。
*香料(八角/丁香/草果/肉蔻/香叶/小茴香等),生姜片,对半切的洋葱,一起放进烤箱里150度中火5分钟,小心别烤焦了。烤完后都放进汤料包里装好。
*牛腩/牛骨/汤料包一起放到高压锅里进行焖压,加入越式鱼露30ml,大概需要30分钟就可以出锅。和平时的熬煮1个多小时的效果差不多,而且可以确保牛腩软烂。
*牛腩可取出,晾凉后可装进保鲜盒内冷藏保存。
*牛骨/汤料包/汤另锅开煮,此时可根据个人口味继续加入越式鱼露/香菜根/黑胡椒粒,中小火炖煮30-50分钟,注意把滚开的汤沫/汤油撇开,保持汤的清澈。还可以加入一点白糖或者黄蔗糖(柔和提鲜作用)。
*至此,美味汤底大致告成,时刻保持小火翻滚状态*越式河粉过冷水泡软,滚水煮开,捞起沥干放于碗底。
*码上绿豆芽/洋葱丝(不喜欢吃生的,焯烫了一下)/香菜/葱花/红辣椒粒
*牛腩冷切片,找地方摆上(其实对于我来说,汤才是关键啊)
*放入薄荷/紫苏/罗勒(九层塔),建议只要一点就好。
*滚烫鲜香牛肉汤淋上,再加入青柠挤汁~~~
当当当当,各位观众,可以开吃啦~~牛腩软烂,汤头清甜,豆芽爽脆,还有一堆
小贴士
越式河粉口感偏薄,如要购买可在淘宝自行选购。喜欢米粉的童鞋也可以选择檬(米粉)。
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