妈妈教我的猪蹄炖黄豆
小时候挺喜欢吃这道菜的,妈妈经常给我做,说吃多了对皮肤好。下面我给大家介绍的方法从我妈妈手上传下来的方法,有我小时候的味道。
用料
猪蹄 | 900g |
干黄豆 | 300g |
植物油 | 40g |
盐 | 10g |
冰糖 | 10g |
八角 | 3g |
桂皮 | 8g |
香叶 | 2g |
花椒粒 | 0.6g |
老抽酱油 | 15g |
醋 | 6g |
干辣椒 | 一个(约0.8g) |
生姜 | 25g |
小葱 | 2g |
妈妈教我的猪蹄炖黄豆的做法
900g猪蹄剁块,洗干净,泡入清水里浸泡15分钟,去除血水。(我吃炖黄豆的时候很讨厌骨头渣渣,所以在超市买的时候就请师傅用机器帮我把猪蹄切成小块了,这样不会有小碎骨)
锅里倒入40g植物油,烧热下入猪蹄翻炒。
中火大约翻炒十几分钟,待猪蹄炒至皮都有点焦焦的感觉了,加入10g冰糖和洗干净的8g桂皮、3g八角、2g香叶、0.6g花椒粒,继续翻炒。(这一次只需要翻炒两分钟左右,刚好可以炒出焦糖色,桂皮,大料和花椒的香味也被炒出来)。
立刻在锅里倒入1000ml开水(如果直接加冷水的话,肉质突然遇冷收缩,后面没有那么容易被炖烂)。
在锅中继续加入10g盐、15g老抽酱油、6g醋和300g洗好泡好的黄豆。(干黄豆一般要提前用清水泡上四个小时左右,但我家比较喜欢吃硬质的口感,所以这一次黄豆我们没有浸泡。)
将锅中的所有材料全部倒入电压力锅里,切上25g姜片和一只干辣椒(重约0.8g),盖上压力锅盖压上25分钟。
压好后将所有的材料又全部倒回锅中,用大火将汤汁煮干一点,煮的过程中可以用筷子将香叶、八角、桂皮、花椒粒这些东西全部夹出来,免得影响待会大口吃豆子。
将猪脚炖黄豆装起来,撒上2g葱花就好了(不喜欢吃小葱的就略过这个步骤吧)。
小贴士
1. 再次提醒大家做正常版的猪脚炖黄豆,干黄豆是一定要提前浸泡四个小时的,要不然炖出来就没有那种很粉很面的口感,我们家先生刚好喜欢吃很不那么软烂的口感,所以我这次做的才没有提前浸泡。
2. 这个菜做好了之后,基本上是尝不出来辣味的,我放一个干辣椒只是为了丰富这道菜的味道,喜欢吃辣的需要多放一点辣椒。
3. 还有一点要注意,我个人是不建议放大蒜头的,炖猪蹄放上大蒜味道会很奇怪。
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