妈妈教我做的狮子头
虽说扬州的狮子头比较有名,可我自小吃妈妈做的狮子头,感觉还是妈妈的做的狮子头最好吃。小时候过年妈妈总是要炸上满满一大盆,然后放着慢慢吃,油炸过的狮子头在江南的冬天放个1个星期都不坏。时间长了吃不完,就再放入油锅里复炸一遍。
狮子头的版本有很多,有加马蹄的,也有加糯米的,我妈妈做的是加油条的。加了油条的狮子头特别香、松软,不仅红烧好吃,当肉圆放在汤里也特别鲜美。有时下班回家晚了,也以直接蒸着吃。还能搭配蔬菜炒着吃。吃法多且美味,所以我一次都会多做些放在冰箱里慢慢吃。
用料
猪肉 | 500克 |
油条 | 1根半 |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
妈妈教我做的狮子头的做法
在切好的肉里加入2个鸡蛋、2勺淀粉、葱末、姜末、料酒、盐、鸡精,然后搅拌均匀。(肉要3分肥肉7分廋肉,细切粗斩,不要剁太细,有点颗粒感的肉。)
搅拌均匀后加入1根半油条,因为现在的油条有大有小,我这里说的油条是指普通街边油条大饼店的油条大小。
继续搅拌均匀
然后抓一点肉团成丸子,放入淀粉水里打个滚,淀粉水可以浓稠一点。
在淀粉水里打过滚的狮子头油炸的时候 ,既不会溅油,还能锁住肉肉的水分,保持水嫩。
淀粉水里打滚后要立马放入油锅里炸
炸至金黄捞出。好了,等凉了就可以装起来,下次可以红烧、煮汤、炒菜都可以。所以加盐的时候不要太淡,以空口吃起来咸度正好比较好,不然太淡的话煮汤的时候会比较不入味。
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