麻辣卤汁鸭锁骨（吮指）

花了不到40买了4斤鸭锁骨，做零嘴刚刚好，能吃很久啊

用料  

麻辣卤汁鸭锁骨（吮指）的做法  

1. 鸭锁骨从中间劈开，放入凉水，姜，葱段，在砂锅焯水。多焯会儿

2. 用筷子夹出鸭锁骨，夹出时，使劲在锅里的沸水中荡一荡，去掉血沫（不用放凉水洗，降温后影响口感）

3. 铁锅放入羊油，准备炒料（其他油也行，我因为前些天炼了羊油正好用。个人觉得羊油香）

4. 加入大葱，桂皮，生姜，橘子皮，花椒，辣椒一起炒香（我加了点洋葱，另外还可以加点冰糖）

5. 加入鸭锁骨煮啊煮

6. 期间如果有沫子，要及时捞出。多翻翻，水变少时加盐，白酒，生抽老抽，木姜油

7. 这是秘方，木姜油。很久以前，我在一家地道的湘菜馆吃过一道血鸭，深感惊艳，有点像薄荷和花椒油的混合，清凉提神，问了老板才知道加了木姜油。这瓶油买回来基本没有机会用，这次正好用上。

8. 锅里的水慢慢变少到冒泡时，铲出，盛到高压锅压40分钟。让鸭肉更入味，牙口不好的人可以吃得更欢快。

9. 出锅

10. 细节图。太香了，后悔做少了。本来想留一些给老婆吃，现在感觉马上要吃得干干净净了

小贴士

木姜油是秘密武器，化腐朽为神奇，锦上添花，雪中送炭就是它，你会爱上的。
盐稍微多点
可以先炒糖色，颜色好看，这次我没炒
这个便宜的边角料，也成为追剧的超好零食