一口爆汁的牛肉酱肉包(附如何让牛肉馅鲜嫩多汁的秘诀)
一咬下去,汁水都迫不及待的往外涌啊~香气四溢,口齿留香……妹妹一直夸:“比外边买的还好吃,怎么这么好吃”(偷偷告诉你,妈妈和妹妹都一口气吃了三个,就这还意犹未尽,不舍得吃了,嘿嘿🌸🌼)
用料
面团材料 | |
面粉 | 640克 |
糯米粉 | 40克 |
酵母 | 6克 |
温水 | 360克 |
白糖 | 适量 |
馅料 | |
牛肉 | 400克 |
洋葱 | 1个 |
葱姜花椒水 | 大概100克 |
葱油(小葱炸出的) | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | |
老抽 | |
白糖 | |
蚝油 | |
黑胡椒粉 | |
料酒 |
一口爆汁的牛肉酱肉包(附如何让牛肉馅鲜嫩多汁的秘诀)的做法
先来制作面团,面粉和糯米粉混合均匀,加入2克盐增加筋性~用温水把酵母化开,缓慢加入面粉中,用筷子搅拌成絮状,下手揉成面团(水量根据面粉的吸水量调整)
揉成团后不用特别光滑,然后盖着保鲜膜放置20分钟再揉,就会发现很容易揉光滑啦,省不少力气,小诀窍哦(´-ω-`)
盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大,里面有这样丰富的丝窝就可以了,也可以用手蘸干粉戳面团洞口不回缩就说明发酵好了~
在面团发酵期间,我们来制作馅料,把牛肉剁成馅,最好选择带点肥肉的,吃起来比较香,然后加入盐,再分次少量加入葱姜花椒水,朝一个方向搅拌至肉馅完全吸收水分(葱姜花椒水,就是把葱姜花椒用热水泡,然后倒入破壁机打碎,花椒我也没挑出来),花椒水是必须的!!!!是出汁的关键
水分完全吸收后,开始调味,加入生抽,老抽,白糖,蚝油,料酒,胡椒粉,少许鸡精,搅拌均匀后加入葱油封着肉馅放入冰箱冷藏(这些调味料没有具体克数,都是凭感觉,可以边尝边调整)调味时可以照需要加少许黄豆酱
好啦,面团发酵好后就可以开包啦,把面团分成大小均匀的剂子,滚圆盖保鲜膜静置,我分成18个
擀面杖擀成中间厚薄得面皮,包入馅料,然后封口,这里我没有拍视频
包好了的包子盖上保鲜膜,或者是盖上笼布在温暖处醒发,大概1.5倍大,拿起来感觉轻轻的就可以了
开吃喽🌸绝对不输外边的,好吃到停不下来~
小贴士
1,牛肉最好选择带点肥肉的,这样会更加的饱满多汁
2,不要嫌麻烦,最好准备花椒葱姜水,然后一定要少量多次的加入到馅料中,等馅料把水分吸收后,再加入下一次
3,包子的二发也是关键啊,一定要醒发,不要看时间,要看状态,因为每个季节的气温不一样
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