草莓麻薯软欧包
这里的草莓指的是草莓的粉红色,并不是用草莓制作。市售的草莓软欧也是这样的做法,去掉麻薯直接烤面包,然后点缀奶油和草莓就是啦
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
火龙果水 | 130ml |
以上为部分A | 以上为部分A |
盐 | 半小勺 |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
此三种为部分B | 这是部分B |
黄油 | 25克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
玉米油 | 2小勺 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 170ml |
馅料 | |
肉松 | 100克 |
糖渍橙皮 | 20克 |
水果麦片 | 50克 |
核桃仁 | 50克 |
美乃滋 | 随意,可不加 |
黑米(需提前浸泡4小时,再蒸熟) | 黑米120克 |
草莓麻薯软欧包的做法
将A即面粉鸡蛋和水混合,揉到面团初步成型,盖上保鲜膜静置30分钟。(这是“水合法”,它能让面粉中的面筋彻底舒展开,让后续的揉面过程更快。火龙果水制作:1小块红色火龙果肉切碎放入清水,过滤掉果肉即可)
面团中加入B即盐糖酵母再次揉至面团具有韧性,再加入C,继续揉到面团可以拉出膜的程度。(酵母菌接触了盐糖之后会因为渗透压的变化而失活,所以要把酵母和盐糖分别撒在面团的两侧)
面团团圆,盆中撒上面粉(防粘),发酵1个小时至两倍大
麻薯材料全部混合均匀没有结块,放入蒸锅20分钟,完成之后将麻薯取出,包上保鲜膜后放入冰箱冷藏室冷却。(先把粉类混合均匀再加玉米油混合,最后倒入牛奶,这样可以有效防止水油分离和出现结块)
黑米洗净,加水浸泡4小时。然后加水没过米的量,蒸30分钟。(没有浸泡过就加水高过米1个指节,然后蒸2小时);取出发酵好的面团并按几下来排气,再分3份后滚圆,盖上保鲜膜“醒”10分钟
麻薯分3份,包裹保鲜膜或撒糯米粉擀成椭圆形,每一份“醒”好的面团也边撒面粉边擀开成椭圆形。
放一层麻薯在面团上,撒上馅料,将整体卷起来,仔细捏紧底部的收口成椭圆形。收口时,可以先把椭圆短边边缘用食指碾压变薄沾黏在面板上,再卷起收口。这样发酵烤制之后不会变形。具体可以看葡萄果汁欧包那一篇,有详细图片。
将面包胚放在垫了纸的烤盘上,收口朝下,送入烤箱中二次发酵,设定温度35℃,时间30分钟。取出二次发酵后的面包胚,在表面喷一点水撒上水果麦片装饰。
190℃预热过的烤箱,烤25分钟。(若想要全部粉色的欧包,烤制时在上面盖上锡纸就好啦,锡纸要大一点)
再来一个图片~
小贴士
做面包还是建议大家有一个和面机,用手真的和面和到手抽筋。。。
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