柔软艾草/抹茶吐司
一直想做抹茶吐司,买了抹茶粉,刚好清明到了,家里有艾草泥,就先做了艾草吐司,清明艾草香。
用料
艾草泥/抹茶粉 | 50克/5克 |
高筋面粉 | 300克 |
液体(可以是鸡蛋+牛奶、淡奶油、椰浆等等) | 170克 |
红糖 | 20克(可多可少) |
盐 | 3克 |
酵母(先用温水化开,温水量要算进液体总量) | 5克 |
油(黄油或橄榄油等无味的油均可) | 20克 |
柔软艾草/抹茶吐司的做法
先取一少量35摄氏度左右温水,化开酵母,温度不宜太高,酵母失去活性。水量不宜太多,有20g左右够了,他要算进总的液体量里面。
厨师机的盆放在电子称上,清零,依次加入规定量的高筋面粉、糖、盐,然后加入液体:鸡蛋、牛奶和化酵母的水,一共160克。
如果你用液体油,那就用先油法,此时就可以加入了,如果你用的是黄油等固体油先等一会儿,到下一步加入。
厨师机一档搅打1分钟,然后转三档搅打3分钟,(看看面团是否粘手,做出柔软吐司的关键是,面团不能太硬,最好比耳垂软,但又不至于粘盆底的状态。如果太软可加入面粉,如果太硬可加一点点液体)。然后继续3档搅打10分钟,让机器休息一下5分钟,此时面团应该到了扩展阶段,即轻松拉薄,但是会破洞,破洞边缘不规则。固体油的,可以加进去了。
继续三档搅打5分钟,面团应该能出手套膜了,手套膜就是面团轻松拉开到很薄,像那种橡胶手套一样不破裂,这是吐司内部组织好看又柔软的关键。没出膜就继续打。
接下来,将面团分成三份,擀成牛舌状,卷起,放进吐司盒,盖上盖子,发酵。发酵可以用烤箱或微波炉40度发酵模式,一个半小时,55度,50分钟。有的烤箱没法调这么低,你可以放一碗热水,到烤箱密闭发酵,不用插电,亲测有效,发的最好。
发酵到九分满或者全满,进烤箱,中下层,最好下层,让吐司盒中线位于烤箱空间的中间。175度,35分钟。
烤好后,出炉,将吐司盒侧卧,脱膜,放凉,吐司还有一点点热的时候切会好切一些。
小贴士
1、如果放全麦粉不要超过80g
2、各种面粉吸水性不同,液体和粉类配比还是要靠自己把握
3、液体用淡奶油的话不要超过80g
4、本方为450g吐司盒。
5、做原味吐司的话,将艾草泥去掉即可。
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