抹茶?no!艾草红豆吐司
简直就是伪抹茶蜜豆吐司呀!香甜好吃!太喜欢红豆了!怎么搭配都好吃!
弟弟最近看到绿色的包子好喜欢,一直嚷着想吃“绿色的包”,可是头天晚上已经做了南瓜花卷了,想着还是做吐司吧。家里没有抹茶呢,就用妈妈做艾糍剩的艾叶吧。
注意⚠️面团偏湿,建议水分减少5克,面团三光有弹性即可。
🌟自制红豆馅:取70g红豆(我忘记称了,大概的量吧),浸泡1小时,放入豆子两倍的水高压锅30分钟,把水滤出,红豆加入30g糖捣碎,放不粘锅炒干(可以加点油炒)。记得提前准备好红豆馅哦!
适用学厨300g吐司模具
用料
中种 | |
白燕高筋面粉 | 160克 |
艾叶汁 | 90克 |
干酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
白燕高筋面粉 | 25~30克 |
艾叶汁 | 10克~15克(建议减5克) |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
自制红豆沙(教程在上面写的话里面) | 120克或更多也行 |
小苏打1克(艾叶焯水用) |
抹茶?no!艾草红豆吐司的做法
准备艾叶汁。艾草适量(大概就两只手捧起来那么一把吧),把叶子摘出来洗净(茎干不需要)。起锅烧水,水开放入1克小苏打,再放入艾叶焯水1分钟左右。把艾叶夹到滤网里,流水冲洗一下,放入榨汁机,加一点点水,榨成汁。用滤布把渣滤了,捏干,就得到艾叶汁啦!
艾叶汁放凉放凉放凉!!提前一晚上将中种材料混合成团,放入冰箱6度左右冷藏17小时,也就是第二天下午3点左右就可以使用啦。
中种撕成小块,和主面团材料(除黄油)混合,揉均匀。
揉至扩展状态加入黄油,继续揉,搓,摔!
出膜以后放置30分钟
面团排气,压平,折一下在压平,整成长方形。 红豆沙铺在保鲜膜上,再盖一张保鲜膜,慢慢压平。
感觉面团偏湿,借助刮板,不然粘在垫子上了。
轻轻地压,轻轻地拉长,不然爆出来啦!
用锋利的刀切成三股,绑麻花。
室温25度左右密封发酵1小时,至8分9分满。烤箱预热,加盖子烤35分钟。我家烤箱小,怕顶上那面上色太深,15分钟左右我把它侧放了。这样上色每一面都均匀啦!
小贴士
感觉不够绿!艾草应该多一点,汁浓郁一点才行。小苏打好像可以不放诶…我尝试一下不放,看颜色怎么样,只用了滤汁,确实不够绿。可是加了滤渣,就粗糙了。啊把它打成泥样,越细腻越好呢,这样全部加进去揉面包,就非常绿了。
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