牛肉榨菜酥烧饼
每次在路边摊吃到好吃的烧饼,都想方设法和老板套近乎,就想知道烧饼这种蓬软的酥脆是怎么做出来的……人家都跟我打哈哈。感谢这场疫情,有时间在家捣鼓,终于解锁了。
用料
馅料 | |
牛肉 | 200克 |
姜 | 2片 |
葱 | 3根 |
生抽 | 1/2勺 |
老抽 | 1/2勺 |
糖 | 1/4勺 |
料酒 | 1/2勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 1/4勺 |
花椒粉 | 1/4勺 |
榨菜 | 100克 |
面胚 | |
面粉 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
植物油 | 10克 |
水 | 200克 |
牛肉榨菜酥烧饼的做法
馅料不多说,加在一起筷子顺一个方向搅拌至起劲,就是筷子可以垂直不倒,冰箱冷藏备用。
我用的橄榄油,这个面团水要比普通包子多一些,这样烤出来才会酥脆。
水多,多揉一会就顺滑了,头天晚上活好面,冰箱冷藏发酵。
第二天早上,发得很漂亮。
取出来,不要过多揉面,分成60克一个面剂。
容器底倒一点点油,每个面剂都在油里翻滚一下,保证表面都滚上,静置20分钟醒面。
用手把面团拍扁,包馅,像包包子一样封口。
放面案上,轻轻用擀面杖擀成鞋底形。
因为有油,很容易就从面案上拎起来,放在烤盘或者烘焙纸上,再稍微整理一下,表面露点肉不影响。
撒芝麻,再用手掌把芝麻压一压。
烤箱预热200度,烤20分钟,注意观察表面状态。
出炉后,放一分钟,就是那种蓬软的酥脆,爱烧饼不就是爱这种口感吗?
完美的早餐,难得娃说,明天早上还吃这个,就是肉要再多点。
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