复刻山姆麻薯

终于要复刻麻薯了，做了三次，老抽酱油是灵魂，山姆24个39块钱，焙乐道预拌粉一包30左右，能做60个麻薯😏

用料  

复刻山姆麻薯的做法  

1. 牛奶，鸡蛋，盐，酱油混合均匀，不断搅拌加热至40度，我是用电磁炉最小火加热大概3分钟左右，液体表面出现些白色泡沫，手指去感受液体表面温热就可以了

2. 趁热倒入麻薯预拌粉中，用筷子搅拌到大概无干粉，这张图还没有混合均匀，成品如果有点粘稠是正常的

3. 这时候面团很粘手，建议这时候手套上先弄点软化的黄油防沾，再面团里加入黄油揉成团，继续揉到黄油吸收，至少揉3-5分钟

4. 黄油揉好后就是这种状态，面团柔软不粘手

5. 转移到油纸上加入黑芝麻揉匀，烤箱预热190度，按照30克左右一个揉圆放烤盘上，大概12个

6. 烤箱190度烤35分钟左右

7. 烤17分钟左右的时候

8. 有点上色了

9. 图片用180度烤的，不太上色，大家可以用190左右烤，烤好以后马上拿出放在冷的台面上散热

10. 放凉后马上装袋密封，外面放太久容易干哦，刚出炉的口感是外表微酥脆的

11. 密封第二天就是外软内筋道弹牙的口感

12. 这是液体预留了25克和面的那次，就导致麻薯外层有点干，刚出炉酥脆好吃的，缺点就是第二天会变硬特别练牙口，原因就是水量不足

小贴士

我用的培乐道的麻薯预拌粉，其他粉可能影响水量哈，建议多试试
1包的预拌粉做60个麻薯🤭