米酒、酒糟
米酒是中国传统特产之一,是由糯米经酿制而成。口味香甜醇美,含酒精量极少,因此深受人们喜爱,特别在夏季,更是消渴解暑的家庭酿造物。还有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、润肤等功效。
用料
糯米 | 500克 |
甜酒粉 | 4克 |
凉白开 | 适量 |
米酒、酒糟的做法
糯米洗净浸泡12小时(忘拍照了)
将浸泡好的米沥干后放入蒸锅内进行蒸至。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟。
米饭出锅后,取适量凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,酒曲加入适量凉白开融化,然后放入米饭里搅拌均匀,将糯米压实。
中间捣一个坑深至容器底部(这个坑的作用主要是酿制过 程中便于观察酒液的渗出情况)包上保鲜膜然后盖上盖子。
保持温度25度左右,夏季室温即可,冬季可放置于暖气旁或使用热水袋,棉被,我直接放烤箱发酵。
2天左右后可开盖检查,有酒香味,窝中里出酒自然发酵好了。
小贴士
酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无生水,最好所需的用具事先开水烫过,以免影响米酒的质量。 发酵好的米酒吃不完一定要放冰箱冷藏,避免发酵过头影响口感。
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