酒糟米酒
用料
1斤 | 配1.2-1.5甜酒曲 |
糯米 | 克 |
酒糟米酒的做法
泡米 圆糯米4小时左右 长糯米20小时左右(可以用手捏碎)
将糯米放入蒸笼平铺,插几个洞透气,上火蒸20分钟左右至熟透无硬心即可
米饭自然冷却到30℃一下,加入冷水(比例一斤糯米加半斤水) 边洒别搅拌成一颗颗清爽的米粒
将酒曲均匀的和米饭搅拌在一起
将米饭松散的装入容器(容器需提前消毒确保无油)轻抚平表面,在中间挖个洞,盖上盖子,不逼封得太严实
保温发酵,室温28℃可以直接常温发酵,低于28℃用棉被抱住容器放入1-2个热水袋,不要贴着容器,可10个小时左右换一次,或用米酒机更方便,用酸奶机不行温度涵32℃就变酸了
发酵36-48小时,闻着有酒香甜喂就可以了,夏天冷藏保存可以放2个月左右,冬天可以常温保存,要是想要出汁多可以发酵4.5天过滤出汁,或进行二次发酵,把刚做好的酒酿加入少量冷开水(一斤米配半斤水)在加入一勺白糖 不必搅拌和保温存放
小贴士
1搅拌好的米饭必须是颗粒状,不能粘糊糊的稀饭2米饭入容器不要压紧
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