米酒(醪糟/江米甜酒)
四川老家叫甜酒,过年过节一般每家都会做。
坐月子也会喝,有时候还会做一盆送人呢!原料更随意,特意用糯米做,有时候米饭煮太多,还会用剩米饭做呢!
用料
糯米 | 250克 |
凉白开 | 适量 |
甜酒曲 | 2.8克 |
米酒(醪糟/江米甜酒)的做法
糯米称重,家里剩下的全部糯米了,第一次做,不敢做太多😛
淘米后,放冰箱冷藏浸泡一天一夜蒸锅放笼布后,平铺糯米,大火蒸约30分钟
蒸好后的糯米放凉到不烫手,此时的糯米颗粒分明
超市买的酒曲,称重
放凉开水和酒曲与糯米一起搅拌均匀,水量没有称重,感觉糯米湿哒哒的,但碗底没有水(酒曲留一点)
将拌匀的糯米放到干净的保鲜盒里,稍微压紧实,中间掏一个酒窝,将剩下的酒曲撒在表面和酒窝里,盖上盖子
这两天气温大概26度,所以放被窝里,用夏凉被盖住第二天的状态
第三天的状态,成功😊
尝了一下,很甜
放冰箱保存
小贴士
1.加水慢慢多次添加,水多一些,发酵后米酒也会多一些
2.全程锅碗瓢盆全部不沾油和生水
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