柔软中种小餐包(简单.好吃.0⃣️失败)
1.玩烘焙就要玩出自己的风格来,这个方子比较粘手,手工揉面要有心理准备😄
2.中种做法的面包特别好吃,放两天还很软
3.关键是不麻烦(放冰箱隔夜发酵或室温发酵都OK)尤其是这种小餐包,不要求手套膜,时间自由,零失败!零失败!零失败!
用料
中种团 | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 100克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(约55克) |
上面的鸡蛋+水 | 75克 |
奶粉 | 10克(可不加) |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 30克 |
其他 | |
糖 | 10克(铺底用) |
蛋液 | 适量(刷表面) |
黑芝麻 | 适量 |
柔软中种小餐包(简单.好吃.0⃣️失败)的做法
将中种材料充分混合在一起,揉成一团,用保鲜膜盖住发酵至约4倍大(放冰箱隔夜发酵也可,一般发不到4倍大,但不影响效果)
将发酵好的中种面团切成小块,与主面团材料(玉米油除外)混合,揉搓至能拉出比较粗的膜,约12分钟
加入玉米油继续揉搓,不要怀疑也不要放弃,慢慢来,它们可在一起的😀
再搓揉10分钟左右,这程度已经差不多了
揉成团,松弛30分钟
平均分成9份,搓成圆形,模具底部铺上10克细砂糖,将圆面团整齐放入8寸模具发酵至1.5倍大(图片是已经发好的), 表面刷一层蛋液,撒上黑芝麻,上下火160度预热烤箱,放中层烤18分钟
出炉后可在表面刷上一层1:1蜂蜜水。模具建议用加高的,这模具高3.5,包子有种要爬墙的感觉😅
底部
有拉丝的效果🥰
小贴士
1.每个烤箱的温度都不一样,要根据自己的来调整
2.烤好的面包凉了后要及时密封好
3.手工揉面不能只揉面,必须要摔打起来
4.玉米油可以换成30克黄油,用黄油揉起来更轻松
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