风梨酥
用料
A面粉100克 | 泡打粉0.5兑 |
B糖粉25克 | 黄油75克 |
鸡蛋液14克左右 | |
馅心 | |
风梨酱80克(7个) |
风梨酥的做法
面粉,泡打粉混合均匀
黄油和糖粉用手掌心用力搓匀一手拿刮板,一手用力搓,鸡蛋液分4次慢慢地掺拌进去。
搓完后,将拌匀的面粉和泡打粉,五指张开压的方法,压好成形后搓成长条分7个。
馅心:风梨去皮切块,用盐稍腌片刻,用冷开水冲一下,用刀切碎,将碎风梨用干净的纱布拧干,过滤出风梨汁,留风梨碎用,冰糖100克左右,麦芽糖80克左右,甜度根据自己口味。
炒馅:小火将冰糖和风梨碎一起熬煮,用勺子不停搅拌,待水份稍干加入麦芽糖继续炒,直到颜色金黄,关火放凉待用
皮搓圆当中用大拇一压,然后食指放中间,拇指放外面轻轻转压一圈,当中放馅搓圆。放在备好的锡摸中,烘烤。上火210度下火190度(火候根据自家烤箱设定)烤20分钟。表面有细微裂纹。成品象芽色。
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