凤梨酥饼
一种新的尝试~
用料
凤梨馅: | |
凤梨 | 500g |
冬瓜糖 | 150g |
白砂糖 | 50g |
麦芽糖 | 2大勺 |
黄油 | 15g |
中筋面粉 | 180g油皮 |
猪油 | 40g油皮 |
奶粉 | 20g油皮 |
水 | 90g油皮 |
糖 | 10g油皮 |
猪油 | 50g油酥 |
低筋面粉 | 60g油酥 |
凤梨酥饼的做法
将凤梨切成小丁
冬瓜糖也切碎
放入料理机中打成泥
放入糖,搅拌均匀
倒入平底锅中,放一勺麦芽糖,开大火,搅拌均匀
因为凤梨水份较大,最好一直开大火时常搅拌,这样水份挥发的比较快
直到炒到凤梨没有流动性,再加一大勺麦芽糖,转中火继续炒
直到凤梨颜色变暗较干,关火加入黄油搅拌均勻,放凉后可用!
将油皮的材料混合,手揉成面团!松驰20分钟(盖保鲜膜)
油酥部分也是将低筋粉和猪油和均匀即可
将油皮面团平均分成10个
用油皮包一块油酥,用虎口慢慢的向上推包,收口捏紧以免漏油!
然后按扁擀开
向上卷成小卷,按照同样的手法再擀开
擀成长面皮
卷起,对折后擀成面皮,包入凤梨馅(忘了拍照)
包好的饼,按平!烤箱预热上下火170度,中层烤25分钟即可
凤梨馅的状态
小贴士
凤梨的甜度不同,所以糖量可自行增减,炒的馅放无水的保鲜盒中放冰箱冷藏保存
步骤中折叠的部分我没有松弛过程,并且油酥不是特别成形的那种,平均分配就可以了!制作的时候有的部分没拍照~可参考一下我写的蛋黄酥来做 如果没有冬瓜糖,就有冬瓜,但是要打成泥后过滤掉水份再炒,然后再多加一些糖
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