青团（大麦若叶版）

用料  

青团（大麦若叶版）的做法  

1. 馅料和各类粉称重准备

2. 准备工作：
   1，咸蛋黄拌上白酒，烤箱180度10分钟（蒸，小美水开后15—20分钟）
   
   

3. 2，蛋黄肉松馅
   方法一：10个咸蛋黄，称出70g，6秒/5速切碎，拌入70g肉松，80g色拉酱，10秒/3-5速混合，包上小半颗蛋黄捏成团，每个约25g。
   方法二：肉松拌上色拉酱，包裹半颗咸蛋黄，捏成团，每个约25克左右
   方法三：咸蛋黄6秒/5速切碎，拌入等量肉松，略多点的色拉酱，10秒/3-5速混合
   3，烧一壶开水备用

4. 4，澄粉，糯米粉，粘米粉，大麦若叶粉略混合，加开水，筷子拌匀（无干粉），加无味油（或猪油），揉透。
   
   5，揉到面团光滑，称重分35—40克一个小团。
   
   （建议面团偏湿点，暂时用不到的团子也要加盖保鲜膜，防止水份流失）
   

5. 6，像包汤圆式的包上自己喜欢的馅料（或压扁像包包子一样收口）

6. 7，垫上刷过油的烘焙纸上锅蒸（或每个团子底沾点油）
   煤气炉普通锅：10分钟
   小美锅：水开后计时
                  蛋黄肉松馅13分钟
                  紫薯芋泥馅12分钟
                  荠菜肉馅    15分钟

7. 8，出锅后刷少量油包上保鲜膜

8. 1，此配料表可做40g团子*26个左右
   2，喜欢青汁味的可以再多加点，但颜色会更深。
   3，水要开是关键，太烂的话，只要糯米粉还有存量就不怕，慢慢加。反之，干了再加水很难融入。