长沙人也赞的湘版烧麦
跟长沙的朋友爬山回来去吃湘菜,朋友说在香港第一次看到湘菜馆的菜单里有烧麦,兴奋地一定要点(已经点了米饭主食)。说真的,我其实有点意外,印象里一直觉得烧麦是江沪地区的主打。上网一搜,原来肉渣烧麦作为长沙名小吃早就上过《舌尖上的中国》。上菜后,同事吃得特满足,我一尝原来是纯糯米馅的,比跟表姐学的南京版烧麦简单多了,当即跟同事夸口,这个咱自己也能做。
买了材料回家做好,给朋友一尝,朋友大赞就是回忆里小时候在街巷早点摊吃到的味道,特别好吃!第一次饭盒装满是12个,朋友说怕好快吃完,舍不得一下吃完,要慢慢吃🤣朋友还开玩笑说如果经济不好,共度时艰需要开店谋生,有这烧麦就可以撑起一个铺子,她要来给我打下手。
既然得到这么高的评价,就分享给因为各种原因不能回家品原味的长沙籍小伙伴,希望大家在异乡也能吃到家乡的味道。
用料
糯米 | 300克 |
饺子皮 | 35张 |
猪油 | 15克 |
姜 | 3片 |
小香葱 | 2根 |
洋葱 | 1/5个 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 1克 |
大料 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
高汤 | 半碗 |
水 | 大半碗 |
长沙人也赞的湘版烧麦的做法
糯米淘洗干净上锅蒸熟,凉到微凉备用。
蒸米饭的同时,葱、姜、洋葱清洗干净。为了方便捞出,香葱挽结,姜切片,1/5洋葱一切两半即可。
锅热下猪油调小火,转动锅子等猪油全部融化下葱、姜、洋葱煸炒,稍稍变色,倒入高汤和水,之后加剩下的所有调料,大火烧开转小火焖煮几分钟,让调料的味道充分混合到汤汁里。
待汤汁变得略浓稠,捞出所有干料扔掉,倒入凉得微凉的米饭,此时可以调成中小火,迅速拌匀米饭,让每一粒米饭都可以浸满汤汁,然后继续翻炒,直到米粒都看起来油亮亮的,就可以关火出锅备用。
我买的现成饺子皮来包,省事很多,包法可以参考其他美食博主的方子。我用蒸烤箱原气蒸预热3分钟,将烧麦放进去,继续原气蒸8分钟,到时间后关电源再闷2分钟即可。如火上蒸,水开后放入蒸锅,中大火5-6分钟,关火再闷1-2分钟即可。如果包得多,包好直接速冻冷藏,想吃时无需解冻,直接蒸即可。
小贴士
1、因为糯米特别粘,包的时候备一碗凉水,筷子或勺子经常沾湿就好;
2、如果最后的糯米没包完,可以直接团成糍粑,吃的时候用油煎一下也特别香;
3、如果没有猪油,用素油代替也可以,但味道会淡一些。
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