长沙臭豆腐蛋糕 [喜茶]长沙限定款甜品复刻版
长沙喜茶X文和友 合作的
限定款甜品[长沙臭豆腐蛋糕]
看了官方公布的配料表里有鲜奶油、芝士、柠檬、椰浆、巧克力
其实就是一个柠檬椰子味慕斯蛋糕 外壳是巧克力
在家就可以轻松复刻 不需要烤箱 而且(偷偷说)还比原版好吃哈哈哈哈
用料
奶油奶酪 | 40g |
糖粉 | 20g |
椰浆 | 60g |
牛奶 | 15g |
柠檬汁 | 15g |
淡奶油 | 75g |
白砂糖 | 7g |
吉利丁片 | 1片(5g) |
外壳: | |
黑巧克力(需要切碎) | 100g |
椰子油 (巧克力:椰子油=4:1) | 25g |
竹炭粉 | 调色用(未称重) |
辣椒粉/香菜碎/花生碎 | 适量 |
长沙臭豆腐蛋糕 [喜茶]长沙限定款甜品复刻版的做法
奶油奶酪提前软化,加入糖粉
分次加入椰浆、牛奶,搅拌均匀至无颗粒
淡奶油加糖 隔冰水打发至有纹路可流动的状态,吉利丁片提前用冰水泡软
软化的吉利丁片沥干水分后 隔温水加热融化成液体
淡奶油/吉利丁液/柠檬汁 按顺序加入芝士糊糊 每一步都要搅匀 混合后倒入模具中冷冻 冻硬大概需要几个小时
倒入一半的巧克力碎 隔热水融化 锅底不要挨到水 融化后加入另一半巧克力碎 差不多融化后离水继续融化成顺滑的液体状
加入椰子油稀释搅匀 加入竹炭粉调色 到颜色变黑为止
柠檬椰子冻脱模 插入竹签 在巧克力糊内滚一圈 均匀裹上黑色外壳 裹好后放在油纸上 乘还没有凝固 撒上花生碎 拔掉竹签再放入冰箱冷藏一会
杯子底部铺入蛋糕片再倒上打发的淡奶油(原版里有,这一步可选)
撒上辣椒粉和香菜碎有没有更像臭豆腐了 放心 没有奇怪的味道出现
小贴士
淡奶油打发和吉利丁片软化需要使用冰水 吉利丁片隔水融化需要使用温水 温度大概比体温高一点
黑巧克力隔水融化锅底不能挨热水 利用蒸汽加热 先融化一半再加一半 起到调温作用 椰子油稀释 让巧克力外壳更薄更均匀
巧克力我用的嘉利宝70.5%黑巧克力 试过33.1%的白巧克力 虽然更好调色 但是太甜了我接受不了 黑巧克力调色我试过水溶性和油溶性色素 效果都没竹炭粉好 而且竹炭粉更天然更便宜
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