波兰种美味汉堡坯
孩子们都爱吃汉堡,外面买的难免会有添加剂,为了做出美味汉堡,在下厨房学习了好几位老师的方子,做了几次。有了前辈们的指点,加上自己动手并总结,整理出更适合我家的做法,分享给大家。
用料
波兰种用料 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克 |
主面团用料 | |
高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 80克(用量针对我家面粉的吸水性,请根据自己面粉微调) |
波兰种美味汉堡坯的做法
将波兰种所有材料混合,搅拌至糊状,盖上保鲜膜室温发酵至充满气泡就可以用了,一般情况下室温两小时左右。
将发酵好的波兰种混入除了黄油之外的所有主面团材料,放入厨师机,先低速,再高速(高速大约4-5分钟)打面至厚膜状态(扩展状态)。
将面团展开包入黄油。
放入厨师机用低速将面团与黄油混合均匀后,高速打面至完全(拉出手套膜状态)。
完全状态
把面团放入盆中发酵,至面团两倍大。
手指粘面粉插入面团,面团不回缩不塌陷。
把面团分成六等份,轻柔手法,整理成圆形。
将面团放入汉堡模中,二发至两倍大。给面团表面均匀涮上牛奶,撒上白芝麻,放入预热好的烤箱上下管180℃,20分钟。上色满意后,盖上锡纸。
健康美味的汉堡坯就做好了。
煎一片牛肉饼,放一片芝士,一片生菜,一点美味酱汁。孩子说比某堡王味道更好!
小贴士
1、加牛奶的时候不要一次性把牛奶全部倒入面粉,预留一些,防止因面粉吸水性不同,造成面团过软。
2、小面包对手套膜要求不是特别高,不像吐司那么严格,我认为只要拉出比较结实的薄膜就可以使用。
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